Открою маленький секрет ... технология первичной варки опят заключается в полном отсутствии воды. Опятя промываются, закидываются в кастрюлю и потихоньку помешивая (пара опят таки легко пришкварится, но это не страшно) выделят вам столько воды, что нет необходимости ее добавлять. Так они прокипят ровно 10 минут, далее их очень хорошо промыть в холодной воде, закинуть в кастрюлю, а тут уже маринадов тьма тьмущая имеется на любой вкус и 15-20 минут варки вполне достаточно. А вот уксус добавлять в конце ибо кипеть уксусу противопоказано.