Опятки маринованные Ивановские

Доброго дня всем!
Наконец-то я добралась до Ивановских лесов! Предлагаю вашему вниманию рецепт опяток маринованных, собранных в Ивановских лесах.
Итак, нам понадобится:
опята (без них трудно будет приготовить)

маринад:
на 1,5л воды
3ст.л сахара
2ст.л соли крупной
4-5 шт гвоздики
перец горошком 10-15шт
лаврушка 3шт больших
9% уксус 5ст.л
Итак, начнем:
грибочки чистим сухими, а поскольку опята растут преимущественно на пнях и поэтому почти чистенькие, труда большого это не составит.
Укладываем по максимуму чистенькие грибы в самую большую кастрюлю, какую найдете, заливаем холодной водичкой на уровне середины кастрюли и ставим на огонь. В процессе варки снимаем пену с мусором, который мы не заметили, когда чистили грибочки. Варим 1ч. Потом откидываем порциями на дуршлаг и хорошо промываем.
Готовим маринад:
Все ингридиенты смешиваем. кипятим 2-3 мин.
Добавляем в грибы маринад и варим 15-20мин. На среднем огне.
В это время стерилизуем банки и ошпариваем крышки.
Горяче-бурлящую грибную смесь раскладываем шумовкой по банкам, сразу закрываем крышками, переворачиваем, и укутываем. Те грибочки, что не влезли, можно сразу скушать - они даже теплые вкуснющие!
Угощайтесь! Вот они красавцы какие получаются!

Как грибник-грибнику-

Опята так долго нужно варить?????????
А стерилизовать не нужно??

Оксаночка, спасибки!

Алиса, ориентир готовности - грибы должны "утонуть".
У меня это произошло примерно через 1ч. У меня плита электрическая с "блинами", у Вас может пройти этот процесс быстрее.
Стерилизовать не нужно. Баночки стоят один к одному у меня на балконе пока. Будет холодно в квартиру занесу.

Открою маленький секрет ... технология первичной варки опят заключается в полном отсутствии воды. Опятя промываются, закидываются в кастрюлю и потихоньку помешивая (пара опят таки легко пришкварится, но это не страшно) выделят вам столько воды, что нет необходимости ее добавлять. Так они прокипят ровно 10 минут, далее их очень хорошо промыть в холодной воде, закинуть в кастрюлю, а тут уже маринадов тьма тьмущая имеется на любой вкус и 15-20 минут варки вполне достаточно. А вот уксус добавлять в конце ибо кипеть уксусу противопоказано.

Спасибо девочки за советы

Маня2009
Рецепт отличный, сделаю обязательно! на какое количество грибов рассчитано кол-во маринада?

goi писал(а):

Маня2009 Рецепт отличный, сделаю обязательно! на какое количество грибов рассчитано кол-во маринада?

Оленька, я делала "на глазок". По количеству опят у меня была 5-литровая кастрюля полная на отварных,которые я в последствии заливала 1,5л маринада.
Мы все съели - очень вкусные, не очень ядреные (для тех, кто не любит много уксуса)...

Vergim - Роман
Спасибо за новый рецепт!!!

Vergim писал(а):

А вот уксус добавлять в конце ибо кипеть уксусу противопоказано

Совершенно верно!

В этом году с грибочками у меня не заладилось...
Весь "улов" 1,5 ведра свинушек, 17 подберезовиков и сыроежки да опятки на жаркое с картошкой...
А так хотелось повторить...

вопрос к самому заядлому грибнику (больше спросить не у кого ) . в августе купили опят свежих замариновали а теперь достал банку и увидел в ней маленьких червячков или личинки . (беленькие какие то ) вопрос банку выбросить?

parovozik писал(а):

вопрос к самому заядлому грибнику (больше спросить не у кого ) . в августе купили опят свежих замариновали а теперь достал банку и увидел в ней маленьких червячков или личинки . (беленькие какие то ) вопрос банку выбросить?

Сори за столь долгий ответ - долго не посещала форум. Надеюсь, что вы их уже выбросили... Но червивых опят я в своей сознательной жизни не встречала... это может быть что угодно..

Ооо я тоже с Иваново попробуем рецепт)