Баклажаны как грибочки в сметанном соусе (на зиму)

Может сорт баклажан какой-то не такой? Ну как с огурцами бывает, возьмешь, вроде все делаешь как всегда, а они стреляют как канонада. Тогда говорят, что сорт такой попался, не для консервирования. У других же все стоит в норме, значит не в рецепте дело.