Всё о выпечкe хлеба

А можно еще вопрос - если все-таки багеты печь без дрожжей, только на закваске, то сколько примерно их расстаивать надо? и подскажите пожалуйста какой из Аннушкиных рецептов багетов лучше взять?
Уж очень не хочется дрожжи добавлять - я потому и хлеб сама печь начала, что не хочу семью травить дрожжами (начиталась в интернете про их вред и прониклась идеей хлебопечения дома - и не зря! теперь мне это стало просто ОЧЕНЬ интересно!!!)