Пирожки с разными начинками

я наверное не умею жарить пирожки у вас такие красивенькие и видно что мягкие получились а у меня твердые
научите меня жарить, а? подробно напишите пожалуйста: на какой темппературе? как долго? может под крышкой надо?
я разогреваю масло хорошенько, наливаю его не мало. и вот когда еще разогретое масло на самой высокой тепмературе ( у меня газовая плита). потом сразу снижаю наполовину газ, на 5 ставлю и жарю. уходит где-то минут 7 может больше. переворачиваю опять чето долго жарятся.
что делаю не так не могу понять, тем более что не первый раз жарю и всегда твердые