Ягодно-фруктовый торт

Апполинария
Здравствуйте! Очень восхищаюсь Вашими тортиками, и вот созрела сделать)) Единсвенное у меня созрел вопрос по поводу белковой глазури... Как Вы ее делаете? И чтобы она хорошо стояла?