Насколько я сейчас стал компетентен в вопросах стерилизации консервов могу сказать с уверенностью, что все эти продаваемые в России и Украине «автоклавы» на самом деле не являются автоклавами, а обычными скороварками, которые так-же как и скороварки имеют клапан для сброса излишнего давления (а то и два), но не имеют клапана для закачки начального давления. Одним словом с магазинным «автоклавом» не проделаешь такой процедуры как описал Sabas:
| Цитата: |
Автоклав работает так ...... закрываешь автоклав с банками, воды должно быть выше на 2 см банок, создаешь контрольное давление 2 бар, затем скидываешь давление до 0.8 бар и включаешь нагрев. При температуре 120 град. давление с 0.8 увеличивается до 3.5 - 4.0 бар. Воздух закачивается в автоклав автомобильным насосом.
Далее поддерживаешь четко температуру во время стерилизации +- 2 град. если температура больше, мясо краснеет как кровь. Для каждого продукта свой режим и время. И когда автоклав остывает с банками, надо поддерживать давление закачивая насосом 3,5 бар иначе по мере остывания без до качки банки взлетят.
Кости куриные за 50 минут в автоклаве превращаются в съедобные, как рыбные кости в консервных банках. )) |
Sabas, с другой стороны я с тобой не согласен. Ты писал:
| Цитата: |
| Автоклав создает давление в 3.5 бар, чтоб закрытые банки не взорвались при температуре 120 |
Неувязка получается. Если везде в инете, да и так общеизвестно, вот даже приведена таблица соотношения температуры к давлению,
http://www.homedistiller.ru/index.php?id=75
и там ясно обозначено что при температуре 120 гр. давление должно быть только 2 бара, то каким образом у тебя выходит давление 3 бара? Если твой манометр показывает такое давление, значить не манометр неисправен, а температура в твоём автоклаве не 120 а 132 град. Ведь так?
И ещё. Ты писал:
| Цитата: |
Мясные консервы как правило температура стерилизации 118 грд. 70 мин.
Рыбные консервы 115 грд. 50 мин.
Салат 95 грд. 5 минут
Баклажанная икра 100 грд. 15 мин.
Огурцы, помидоры и ягодоы 100 грд. 10 -15 мин.
|
Также общеизвестно что токсин бацилл ботулизма полностью погибает при 120 град Цельсия. А они как известно обитают не только в мясных консервах, но и в рыбных, овощных и фруктовых.
Тогда почему ты не поддерживаешь температуру в автоклаве в 120 град для всех видов консервов? Я думаю было бы лучше поддерживать всегда 120 град, только лишь сократить время для рыбных и овощных консервов?