Всё о выпечкe хлеба

Юрьевна
вот это красотища, а не хлебушки!!! А сколько вас человек в семье? Мы (нас четверо) такое количество ели бы месяц ))))

Девочки!
Я пеку только на закваске, недавно сделала чиабатту с Аннушкиного блога (http://anna973.blogspot.com/2009/09/blog-post_1550.html) - делала без дрожжей и месила вручную. Получились бледные тапочки с совершенно не крупнопористым мякишем, а серединку еще и порвало немного. Я это безобразие даже фоткать не стала - чтоб не позориться
Мне кажется, что у меня закваска не сработала как надо (она у меня ржаная, для этого хлеба кормила пшеничной мукой высшего сорта) - вроде сама закваска поднялась в два раза, а вот тесто так сильно не подошло...
Где-то читала, что закваска может силу потерять - как это проверить?