Всё о выпечкe хлеба

Lyciya писал(а):

Сделала на кефире, вкус хороший

Молодец, спасла семью!

P.S. Люция, когда ты спишь?

LightHouse писал(а):

Люция, когда ты спишь?

Когда как Сегодня вот не спала еще, до обеда сбегать надо по делам, а в час закваску покормлю и наверно лягу вздремну до четырех, а там хлеб на расстойку поставлю. Если получится попробую сегодня раньше лечь, если смогу Дарницкий в холодильник поместить , ну а если места ему не найдется в крайнем случае лягу с будильником.
Я и итак-то сова, а с хлебом совсем режим сменился Теперь если сплю, то строго с будильником

Девочки, всем привет!
Ну, вот, выходной зря не прошел!
Надеюсь, что на неделю хлеба хватит!:




Пекла: очень нами всеми любимый заварной с сухофруктами, тыквенный от Ирины, с творогом и тыквенными семечками и хлеб со смешанной мукой!
УФ! Тыквенный сделала один подовый, другой в формовой, со смешанной мукой перестоял чуток, пока в магазин решила сбегать...
Ну и по заведенной традиции - дрожжи исключены!

LightHouse писал(а):

Люция, когда ты спишь?

Lyciya писал(а):

Когда как Сегодня вот не спала еще, до обеда сбегать надо по делам, а в час закваску покормлю и наверно лягу вздремну до четырех, а там хлеб на расстойку поставлю.

Вот как руководит наш хлебушек.

Юрьевна писал(а):

Ну, вот, выходной зря не прошел!

Танечка, да уж видно и количество, и качество.
Смело можно открывать пекарню.

Lyciya писал(а):

Я и итак-то сова, а с хлебом совсем режим сменился

Люциечка - ты силы то побереги ,хотя я тебя понимаю - когда начнешь печь хлебушек,уже невозможно остановится,тем более у тебя такая семья!!!

Юрьевна писал(а):

Надеюсь, что на неделю хлеба хватит!:

Ого,Танюша!!! Как много - и такие все красавцы!!!

Сэра писал(а):

Смело можно открывать пекарню.

ЭХ! Оля! Своих бы прокормить!

cvetik66 писал(а):

Ого,Танюша!!! Как много - и такие все красавцы!!!

Спасибо, Светочка!

Все с вашей помощью, вашими советами, шлифуем искусство!
А на сколько много - узнаем к концу недели!

Уже потихонечку начинаю "понимать" тесто и видеть свои ошибки...
Еще правда без фанатизма... я о разновидностях муки и ее составе... пеку из того, что есть. В общем учебный процесс продолжается!

Юрьевна писал(а):

Уже потихонечку начинаю "понимать" тесто и видеть свои ошибки... Еще правда без фанатизма... я о разновидностях муки и ее составе... пеку из того, что есть. В общем учебный процесс продолжается!

У нас тут настоящая школа хлебопеков !!!

Lyciya
Люция, хороший хлебушек получился! Главное, все будут сыты и довольны!!!

Юрьевна
Татьяна, а у Вас какой великолепный хлебушек!!! Глаз не оторвать от такой красоты, все булочки ровненькие, разрезы аккуратные! Супер! Любуюсь!!!

cvetik66 писал(а):

У нас тут настоящая школа хлебопеков

Да, сначала, как это и бывает - попробовали , а потом уже и "хлебозависимость" развилась! Теперь ее усугубляем!

Иннигма писал(а):

Любуюсь!!!

Инна! Засмущала! Я ведь только учусь!
Спасибо! И давай, как и все подружки на ты!
А разрезики-то как раз у меня раньше не получались, пока мне "на пальцах" Света не объяснила....

Юрьевна
как много, какие все красивые
А я заварные боюсь делать, градусника для теста нет
Девочки а вы без градусника заварку делаете?

Вчера вечером насмотрелась, начиталась. А у самой руки начали "чесаться", резко захотела хлебушек, испекла багеты вот эти http://forum.say7.info/topic3271.html как вытащила из духоки, 1 натёрла зубчиком чеснока, вкуснятина, свжий и такой ароматный за ужином почти весь с мужем умяли, детям дала горбушки от нормальных. Толко они у меня такие огромные получились, 200 грамм теста в коробочку убрала до следующего раза. Сформировала 3 штуки, они даже слиплись немного. В духовке с кипятком расстаивала. Очень классно, быыыстро

Marishkaa25 писал(а):

как много, какие все красивые

Марина! Спасибо!

Marishkaa25 писал(а):

А я заварные боюсь делать, градусника для теста нет

Меньше бойся, лучше получится!
Если серьезно, то я делаю так: заварила кипятком по рецепту и поставила на эл.грелку, укутала потеплее и часа 2 там тесто и стоит! Потом в комнате остывает и дальше по рецепту!
Марина! Очень советую этот хлебушек! ВКУУУУСНЫЙ!!!

Marishkaa25 писал(а):

Девочки а вы без градусника заварку делаете?

Мариша - я часто заварные пеку,температуру не меряю,получаются отлично...
завариваю в кастрюльке,потом фольгой укутываю,газетами,еще в полиэтиленовый пакет и в одеяло, через 2-3 часа заварка готова,даже тепленькая еще!!!

Юрьевна писал(а):

и поставила на эл.грелку,

Танюша - спасибо за подсказку,про грелку то я и не подумала...

Юрьевна
вот это красотища, а не хлебушки!!! А сколько вас человек в семье? Мы (нас четверо) такое количество ели бы месяц ))))

Девочки!
Я пеку только на закваске, недавно сделала чиабатту с Аннушкиного блога (http://anna973.blogspot.com/2009/09/blog-post_1550.html) - делала без дрожжей и месила вручную. Получились бледные тапочки с совершенно не крупнопористым мякишем, а серединку еще и порвало немного. Я это безобразие даже фоткать не стала - чтоб не позориться
Мне кажется, что у меня закваска не сработала как надо (она у меня ржаная, для этого хлеба кормила пшеничной мукой высшего сорта) - вроде сама закваска поднялась в два раза, а вот тесто так сильно не подошло...
Где-то читала, что закваска может силу потерять - как это проверить?

cvetik66 писал(а):

про грелку то я и не подумала.

Это у меня "самое теплое место в квартире", не считая системы отопления зимой!

Julia_Kh писал(а):

А сколько вас человек в семье?

Юля, спасибо! Нас взрослых 6 человек, ну и друзья - подружки в гости заходят! Теперь вот старшая дочь у бабушки поживет зиму, так их тоже нужно будет регулярно снабжать...
К чаю мы редко что-то печем, а этот хлеб, как пирожное идет... вкуснятина - заварной.. МММММММ

Julia_Kh писал(а):

Получились бледные тапочки с совершенно не крупнопористым мякишем

Юлечка - я эту чиабатту не пекла,но девочки писали,что тесто для нее жидковатое, с первого раза может и не получится...

Julia_Kh писал(а):

Мне кажется, что у меня закваска не сработала как надо (она у меня ржаная, для этого хлеба кормила пшеничной мукой высшего сорта) - вроде сама закваска поднялась в два раза, а вот тесто так сильно не подошло... Где-то читала, что закваска может силу потерять - как это проверить?

Юль - ты же на ней печешь ржаные хлебушки, хлеб она хорошо поднимает,значит все с твоей заквасочкой хорошо...А мукой в/с я не рекомендую тебе кормить,в этой муке нет нужной пищи для закваски...

Julia_Kh писал(а):

месила вручную

Я конечно не спец, но мне кажется, что месить там нужно ОЧЕНЬ долго, чтобы тесто стало таким... тягучим и прозрачным! Руками это наверное трудновато, пишут, что при замесе комбайном тесто должно "навернутся на крюк"
Я однажды делала чиабатту, но, вот повторить не пыталась!

что-то долго показалось...

Юрьевна
Julia_Kh
Я у Аннушки все чиабатты перепробовала, последний раз проюовала на закваске, не получилась она у меня, поднялась плохо, корочка какая то не такая получилась, а дрожжевые все вкусные. Хочу эксперимент поставить. Вчера поставила тесто на багеты, тесто должно в холодильнике расстаиваться, в среду до обеда хочу испечь и сравнить какая разница во вкусе.

Юрьевна
cvetik66
Как нибудь обязательно попробую
Ткните меня носом, где рецепт заварного с сухофруктами, найти не могу, пожалуйста

Marishkaa25
Марин, я раньше в духовку заварку ставила, на 60 градусов. А сейчас не заморачиваюсь -залила когда кипятком муку с солодом, размешала - и сразу в термос с широким горлом на часа три

Lyciya писал(а):

LightHouse писал(а): Люция, когда ты спишь? Когда как Сегодня вот не спала еще, до обеда сбегать надо по делам, а в час закваску покормлю и наверно лягу вздремну до четырех

Люция . Замечательно, что у тебя хватает здоровья на все, но очень тебя прошу, "на правах старшего товарища", опыта, какого-никакого образования -не испытывать себя на прочность. Стресс (а недосып хронический это стресс) -для женского организма очень и очень нехорошо.

Юрьевна писал(а):

Пекла: очень нами всеми любимый заварной с сухофруктами, тыквенный от Ирины, с творогом и тыквенными семечками и хлеб со смешанной мукой!

Таня, хлебушки один красивее другого!

Девчонки, да вы прямо ударницы .

А я только 7-злаковые булочки из хлеба пекла в выходные...зато вкусные !
Сегодня утром съела 4 штуки.

Marishkaa25 писал(а):

Ткните меня носом, где рецепт заварного с сухофруктами, найти не могу, пожалуйста

http://anna973.blogspot.com/search?updated-max=2010-07-19T11%3A05%3A00%2B02%3A00&max-results=10
Внизу страницы. Аннушка забыла его в список рецептов внести.

LightHouse
спасибо. Только вот посмотрела рецепт всё кроме красного ферментированного солода есть. Есть ржаной солод, он коричневого цвета. Пробовала печь с добавлением солода, мне привкус не очень нравится. В магазине ещё растворимый есть.
divlesika
спасибо

Marishkaa25 писал(а):

Есть ржаной солод, он коричневого цвета

Странно. Обычно ржаной ферментированный бывает. А ты на вкус пробовала его? Он должен быть достаточно сладким. И солод надо заваривать с ржаной мукой, а если просто добавлять с мукой в ржаной хлеб, то немного, не больше чайной ложки..
У Миши в журнале есть статья про солод, и фото показаны-не читала? Он же тоже не в России живет, тебе инфа кстати будет.

Marishkaa25 писал(а):

Есть ржаной солод, он коричневого цвета.

Это и есть красный ферментированный солод, Мариночка.Просто ржаной солод такого цвета, как ржаная мука.В западные сорта муки его сразу добавляют в муку, чтобы тесто лучше подходило. А ферментированный коричневатого цвета, его красным называют.Можешь почитать мой рецепт приготовления солода, там Яночка писала еще кое что, может ты что-то найдешь для себя.
LightHouse
Аленушка, я читала о том, что ты ждешь подходящей температуры для создания новой заквасочки.Я вот попробовала староселянский испечь на обычной закваске, а не на квасной гуще, если помнишь, мне кто-то написал, что так приговил этот хлеб.Но я еще не попробовала. Только испекла.Получился неплохо, правда запах другой.

олина
LightHouse
Леночка,Алёна, спасибо, сейчас нашла Мишин журнал, посмотрела фото, мой больше похож на неферментированный ржаной солод, только ещё более грубого помола.
Попробовала, он не сладкий, с небольшой горчинкой, завтра зайду в магазин, посмотрю, что там за растворимый, но других точно нет. Ещё я видела из перловки что то, написано вроде перловка жаренная.


Почитала про приготовление солода, скорее всего попробую сама сделать, тем более, что зельнозерновая рожь у меня есть. А там видно будет, такое ощущение по запаху, что готовый солод пережаренный

cvetik66
Светочка,уже не нахожу рецептик твоего литовского хлебушка.может оформишь отдельной темкой? а то у нас тут столько замечательных рецептов уже потерялось

олина
Леночка - приветик!!! загляни в болталку,стр.127 - там рецептик литовского. А на стр.129 ,тоже в болталке - я пекла тыквенный по твоему рецепту...
А отдельной темкой как-нибудь в другой раз...