Всё о выпечкe хлеба

cvetik66 писал(а):

я пекла тыквенный по твоему рецепту...

Ой, да. Светочка, я же видела
Но это не мой рецепт. Это рецепт из книги Иры. которая живет в США.Эта книга содержит старинные рецепты, в основном французские. Я пекла по довольно многим рецептам из этой книги - все были очень удачными. У меня выработался даже своеобразный подход - если из той книги- хлеб получится превосходный. Здесь я дала "Республиканский хлеб с картошкой". хлеб с цуккини и тыквенный у Юленьки в теме. Все эти рецепты довольно удачны и профессиональны. Так что могу посоветовать желающим.
Светочка, я так рада. что тебе этот хлебушек понравился. Ты из какой тыквы пекла? Мне больше из круглой понравился.

олина писал(а):

Ты из какой тыквы пекла?

я в этом году посадила тыкву"Амазонка",круглая,приплюснутая немного,растет небольшая,до1-2кг.,мякоть ярко оранжевая и сладкая.
Спасибо Леночка тебе за такие несложные и вкусные рецептики...

cvetik66 писал(а):

Спасибо Леночка тебе за такие несложные и вкусные рецептики

Светочка, что ты, тебе спасибо, дорогуленька, что ты их используешь.
А твой литовский хлебушек очень очень интересный.
А я вот, староселянский с закваской сделала - все по описаной технологии, но вместо гущи кваса - закваска, 0,5ст (150г) - ой, как же вкусно!

cvetik66
LightHouse
спасибо за заботу

Девочки - всем привет!!!
испекла 2 хлебушка из Аннушкиного блога: простой молочный хлеб и хлеб с творогом и тыквенными семечками.
У хлеба с творогом почему-то порвало бочок,хотя поднялся на расстойке очень хорошо,вкус очень интересный ,мне понравился этот хлебушек!!!
Молочный тоже очень вкусный,мягкий и простой в приготовлении...
Аннушка - спасибо тебе,дорогая,за твои изумительные хлебушки!!!

cvetik66

cvetik66 писал(а):

испекла 2 хлебушка из Аннушкиного блога: простой молочный хлеб и хлеб с творогом и тыквенными семечками.

И как всегда, отличный результат!

Marishkaa25
LightHouse
Спасибо,девочки!!!
сидим, уплетаем с Каролькой молочный с маслицем...
что-то я масла стала много употреблять с хлебом...

cvetik66 писал(а):

что-то я масла стала много употреблять с хлебом

Свет, чревато....
Без масла нашей фигуре ничего не будет, а вот с маслом..... да и сосуды поберечь.
А к вкусу любому привыкнуть можно. Я пару-тройку лет назад полгода после каждой еды принимала тибетские травяные пилюли, разжевывая и запивая их горячей водой-так вот, мне до сих пор горячая кипяченая вода-вкусно.

LightHouse писал(а):

Без масла нашей фигуре ничего не будет, а вот с маслом....

На мою фигуру почему-то ничегошеньки не влияет,я о-о-очень хочу поправиться,но никак не получается...
А вот по поводу сосудов,я с тобой согласна, мне в моем возрасте надо бы поменьше маслица употреблять...

LightHouse писал(а):

так вот, мне до сих пор горячая кипяченая вода-вкусно.

cvetik66 писал(а):

На мою фигуру почему-то ничегошеньки не влияет

Какая замечательная у тебя фигура! Моя вот вредина, внимания к себе требует.

cvetik66 писал(а):

вот по поводу сосудов,я с тобой согласна

А ты делай как в Италии- макай теплый хлеб в качественное оливковое масло, можно присолить его чуточку..

cvetik66
Светочка, какие хлебушки аппетитные!
Когда я уже доберусь до хлеба с творогом?!

cvetik66 писал(а):

Аннушка - спасибо тебе,дорогая,за твои изумительные хлебушки!!!

Светочка, поддерживаю!!! Хлебушки же твои выше всех похвал

LightHouse писал(а):

Какая замечательная у тебя фигура! Моя вот вредина, внимания к себе требует.

Что-то глядя на твою фотографию мне так не показалось -балерина, без преувеличения.

LightHouse писал(а):

А ты делай как в Италии- макай теплый хлеб в качественное оливковое масло, можно присолить его чуточку..

Да, вот только недавно относительно в источниках очень заслуживающих доверия перечитала, что не очень-то надо растительным маслицем увлекаться, к сожалению.Лично я растительное люблю. Но особенно для жарки не рекомендуют.От этого я давно отказалась.

cvetik66 писал(а):

я о-о-очень хочу поправиться,но никак не получается...

Светочка, может в семье у вас такая конституция?

Иннигма
Спасибо,Инночка!

LightHouse писал(а):

А ты делай как в Италии- макай теплый хлеб в качественное оливковое масло, можно присолить его чуточку..

Вкусн-о-о-о!!!

олина писал(а):

Хлебушки же твои выше всех похвал

Спасибо,Леночка!

олина писал(а):

Светочка, может в семье у вас такая конституция?

Да,у нас в роду все худенькие,но хочется все-таки немного округлиться, не девочка ведь уже...

LightHouse

LightHouse писал(а):

А ты делай как в Италии- макай теплый хлеб в качественное оливковое масло, можно присолить его чуточку..

В Испании тоже так любят бутерброды делать, берут пол багета 250 граммового, разрезают, поливают немного оливковым маслом и какую нибудь колбасу или кусочки вяленой свиной ноги и такой здоровый бутерброд детям своим в 18.00 дают скушать. Я сама половину от такого съедаю. А 5тилетний полностью...
олина
Я тоже мясо стараюсь без масла жарить, на гриль-сковородке. Очень даже ничего, куриное филе вкусно и сочно получается
cvetik66
А я вот после 2 родов как набрала в общей сложности 15 кг, так не сбросить никак

cvetik66 писал(а):

испекла 2 хлебушка из Аннушкиного блога: простой молочный хлеб и хлеб с творогом и тыквенными семечками.

Светик, то что, что надо.

Девочки, а в хлебушек с творогом вы обязательно цельнозерновую муку используете? У меня закончилась, и все никак не могу купить, а испечь хочется.
Cпасибо.

Сэра писал(а):

Девочки, а в хлебушек с творогом вы обязательно цельнозерновую муку используете? У меня закончилась, и все никак не могу купить, а испечь хочется.

Олечка, а отруби есть?Смешай белую с отрубями http://forum.say7.info/topic17329.html-здесь написано. Девочки еще добавляют хлопья зародышей. А я вот купила и не найду, где спрятала .

Юрьевна
Таня, ваша чиабатта супер - вот именно этого я и добивалась - крупных пор в мякише... а вы туда дрожжи добавляли или чисто на закваске?
я, наверное, действительно не домесила да плюс еще мука была в\с ...

а вот интересно, если в закваску с мукой в\с меда добавить - это простимулирует дрожжи и МКБ? вот бы нам сюда какого-нибудь биохимика пригласить... я чем больше про химию тестообразования читаю - тем больше доп вопросов возникает...

Marishkaa25
я вот тоже пока багеты добиваю - сделала второй раз на закваске с семечками (первые были похожи на лепешки - вкусные, но ничего общего с багетами))))) сегодня мужа заставила 2 раза вымесить тесто по 10 мин - и вуаля - поднялись в этот раз уже гораздо лучше, это еще, конечно, не похоже на Аннушкины шедевры, но уже может именоваться багетом! и еще на мой вкус по рецепту мало соли (10г) - надо в след раз побольше добавить.

cvetik66 писал(а):

испекла 2 хлебушка из Аннушкиного блога: простой молочный хлеб и хлеб с творогом и тыквенными семечками.

Девочки, привет!
Света, нам с творогом хлебушек понравился, в выходные уже по просьбе его включала в меню

Julia_Kh писал(а):

а вы туда дрожжи добавляли или чисто на закваске?

Юля, на дрожжах делала, тогда еще с закваской не дружила!
Вот по этому рецепту:
http://forum.say7.info/topic11773.html

Julia_Kh писал(а):

я вот тоже пока багеты добиваю

красивые багеты!

олина
Леночка, спасибо. У меня все твои ссылочки стоят в закладках. Отрубей нет, просто как-то вмиг все закончилось. Предварительно не посмотрела на запасы. А хлебушека захотелось.

олина писал(а):

А я вот купила и не найду, где спрятала

Хорошо спрятала, надежно.

Julia_Kh
Юленька, очень красивые багеты.
Успехов.

Сэра писал(а):

а в хлебушек с творогом вы обязательно цельнозерновую муку используете?

Оленька - я использовала для этого хлебушка пшен.муку 1 сорта + отруби...

Julia_Kh писал(а):

а вот интересно, если в закваску с мукой в\с меда добавить - это простимулирует дрожжи и МКБ?

Юля - я думаю - мед,как и сахар,впрочем,ускоряет процесс брожения закваски,но я не знаю...нужно ли это нашей заквасочке, да и потом - как же потом закваску на стартер откладывать,если она с медом?

Julia_Kh писал(а):

сегодня мужа заставила 2 раза вымесить тесто по 10 мин - и вуаля - поднялись

Не представляю,чтобы мой хотя бы до теста дотронулся - он у меня брезгливый...
А багеты очень красивые !!!

Julia_Kh
Юленька какие они у тебя хорошие, поднялись так Это вроде более пшеничные? Я не знаю.. или нам так надоел пшеничный хлеб за то время, что здесь живём, но я его крайне редко пеку, даже рецепты Аннушки переделываю на более"ржаные", чтоб ржаная мука преобладала

Вот моя вчерашняя партия хлебов

Багеты с помидорами и прованскими травами (тесто на глаз)




Ржаной, импровизированный с паприкой и травами (правда их не видно )


Тостовый на закваске (рецепт-вдохновитель тут)

divlesika писал(а):

Вот моя вчерашняя партия хлебов

Катюша - какая вкуснотища!!! Такие красивые и аппетитные хлебушки!!!
А корочка - м-м-м-м...
А тостовый на закваске я пекла по рецепту Ирины harrybo,у меня в хлебе была небольшая кислинка а у тебя? Запах этого хлеба потрясающий!!!

divlesika писал(а):

Багеты с помидорами и прованскими травами

Катюша, можно себе представить как это вкусно, а красиво-то как!
Молодец !!! Импровизатор.