Цельнозерновая мука (приготовление)

3/4 стакана пшеничной муки 2 -го сорта ( можно использовать сорт ниже и помол грубее) смешать с 1/4 сткана пшеничных отрубей. Это 1 стакан цельнозерновой муки или примерно 160 г.
Эта пропорция может корректироваться по вашему вкусу.
Сами отруби содержат многие ценные вещества, необходимые организму. Их рекомендуется включать в свой рацион питания ежедневно. Само пшеничное зерно, чем ближе к сердцевине, тем меньше содержит питательных веществ, поэтому самая белая мука является в основном кладезем крахмала, а не полезных веществ и считается обладающей наименьшей пищевой ценностью.
На замечательном сайте Людочки-Марианы-ага наши нашли такую рекомендацию: на 82г муки -3г зародышевых хлопьев и 15г отрубей

о том как приготовить муку 1 и 2 сортов из муки высшего сорта здесь
http://forum.say7.info/topic25354.html

занесла в закладки, возможно пригодится

Евгения

Женечка, я писала этот рецепт в некоторых рецетах хлеба, но убедилась, что надо написать отдельную темку.
Очень буду рада. если пригодится.
Спасибо за внимание к рецепту

олина писал(а):

я писала этот рецепт в некоторых рецетах хлеба, но убедилась, что надо написать отдельную темку.

И за это большое спасибо, потому что я давно не была на форуме, а перечитать все рецепты просто невозможно, возможно конечно, но ооочень долго

Евгения

Женечка, ты права. Я еще немного добавила в рецепте текста о пользе отрубей. Буду очень рада, если тебе пригодится.спасибо. что заглянула

Спасибо за ценную информацию,обязательно применю!

Маркизко

Сашенька, только старайся купить муку потемнее и погрубее помолом

олина

Вот с этим ,у нас как раз и проблемка, везде мука высшего сорта!

Маркизко

Сашенька, а может быть у вас есть специальные магазины, для тех, кто дома печет хлеб.Может просто поискать дольше придется... Но и смукой высшего сорта можно смешивать отруби.Не имеет значения какая мука.Просто мука грубого помола полезнее.

олина

Есть такой магазинчк,нашелся недавно (для жителей СПб - ул.Савушкина д.37,
"Апельсин",круглосуточный),там есть и панифарин, и аграм, и солод, и всякие смеси, и всякие муки.Так что будем трудится!

P.S. А еще там есть отруби ржаные и пшеничные и даже зародыши пшеницы!

Маркизко
Отлично! Значит хлебушек получится самым наилучшим образом За информацию спасибо от всех

Маркизко писал(а):

Есть такой магазинчк,нашелся недавно

Вот спасибо!!! Надо будет заехать туда!
Лена
Спасибо зе подсказку!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-690402567.html][/URL]

Наталия_СПб

Наташенька,эта информация у нас благодаря Сашеньке, но все равно спасибо за теплые слова

олина писал(а):

Наташенька,эта информация у нас благодаря Сашеньке

Ой, Сашеньке спасибо... Съездила туда, купила муку 2 сорта, зародыши ростков пшеницы. Правда, пока не знаю, что буду с ними делать
Леночка, а тебе за тему спасибо!!!

Наталия_СПб

Наташенька, Использование зародыша зерна.Следующим эффективным способом повышения пищевой ценности хлеба является внесение зародыша зерна пшеницы. Пищевая ценность зародыша исключительно велика, в них содержится в пересчете на сухой вес: белков - 33-39 %; Сахаров - 20 %; жиров - 20 %; 5 % клетчатки; 4 % нептозанов; 7-10 % минеральных веществ.
Белки зародыша содержат незаменимых аминокислот в 2 раза, а лизина в 2-4 раза больше, чем белок эндосперма.Углеводы зародыша состоят из 16 % сахарозы; 5,7 % мальтозоподобных Сахаров и 4,0-6,9 % рафинозы.

Установлено положительное влияние добавления измельченного стабилизированного зародыша пшеницы на хлебопекарные свойства муки. Липидным и липопротеиновым компонентам пшеницы принадлежит важная роль в процессе созревания пшеничной муки и формирование специфических свойств клейковины, в регулировании качества теста и конечного продукта. Добавление от 0,15 до 4 % зародышевой муки способствует повышению хлебопекарных свойств обычной муки из зерна пониженного качества. При этом увеличиваются объемный выход хлеба и его пористость, улучшается цвет мякиша.
У меня сейчас в производстве Республиканский хлеб от Олины, добавлено
6-7г зародышей пшеницы,результатов пока не знаю!
А тебе, успехов!

Маркизко писал(а):

А тебе успехов!

Спасибо за информацию!!

Маркизко писал(а):

Наталия_СПб Наташенька, Использование зародыша зерна.Следующим эффективным способом повышения пищевой ценности хлеба является внесение зародыша зерна пшеницы. Пищевая ценность зародыша исключительно велика, в них содержится в пересчете на сухой вес: белков - 33-39 %; Сахаров - 20 %; жиров - 20 %; 5 % клетчатки; 4 % нептозанов; 7-10 % минеральных веществ. Белки зародыша содержат незаменимых аминокислот в 2 раза, а лизина в 2-4 раза больше, чем белок эндосперма.Углеводы зародыша состоят из 16 % сахарозы; 5,7 % мальтозоподобных Сахаров и 4,0-6,9 % рафинозы. Установлено положительное влияние добавления измельченного стабилизированного зародыша пшеницы на хлебопекарные свойства муки. Липидным и липопротеиновым компонентам пшеницы принадлежит важная роль в процессе созревания пшеничной муки и формирование специфических свойств клейковины, в регулировании качества теста и конечного продукта. Добавление от 0,15 до 4 % зародышевой муки способствует повышению хлебопекарных свойств обычной муки из зерна пониженного качества. При этом увеличиваются объемный выход хлеба и его пористость, улучшается цвет мякиша. У меня сейчас в производстве Республиканский хлеб от Олины, добавлено 6-7г зародышей пшеницы,результатов пока не знаю! А тебе, успехов!

Сашенька, очень интересная информация

Спасибо! А у меня немного этих зародышей пропало - не сообразила, что в любое тесто можно добавлять. теперь буду умнее. благодаря твоим советам

олина

Ленуся,хотелось бы со всеми поделиться информацией
(важной для всех хлебопеков),извини что на твоей
страничке,но больше негде!

У фирмы "ХлебДома"теперь появился свой сайт
даю ссылку: http://www.hlebdoma.ru/
Заказывайте,покупайте,улучшайте,пользуйтесь! Вкусного хлеба вам!

Маркизко

Сашенька, это очень нужная информация. Спасибо. что выбрала мою страничку. Пиши

Спасибо ВАМ всем.

Galina.0910

Галочка, спасибо за "Спасибо", в теме есть еще подборки о добавках и сортах, очень приятно, что тебе это пригодилось

олина а я цз муку делаю, добавляя молотые зародыши(продаются в товарах для здоровья) пшеницы в обычную муку , правда можно их еще и просеять. У меня есть пачка настоящей цз муки, моя самодельная на нее похожа, по крайней мере блины одинаковые

Яночка
Зародыши пшеницы , точнее их масло содержат витамин Е, их очень полезно добавлять в любое тесто и муку, а отруби ты не добаляешь совсем?
Ведь зародышевая часть зерна находится в середине его, а отруби -это оболочка зерна, которая активно впитывает в себя энергию солнечных лучей, во время роста колоса. Кроме того отруби в организме уподобляются своеобразной метле, очищающей кишечник и кровь. Отруби обычно рекомендуют к употреблению.

олина

Где то было написано, что если тесто не на закваске, или туда
не входит кусочек старого теста, то отруби практически
бесполезны.

Маркизко

Сашенька, мнений очень много.И они могут быть и противоречивы. Я придерживаюсь рекомендаций специалистов употреблять отруби, разведя водой, причем рекомендуется для улучшения общего состояния ежедневный прием и использовать в рационе хлеб грубого помола с отрубями.И мне очень хороший врач рекомендовала в муку добавлять отруби и печь хлебчик на газ. воде.
А по ГОСТу выпекают "докторские хлебцы", рецепт которых разработан диетологами.Хлебцы пекутся на дрожжах и содержат отруби.