Изготовление муки 1,2 сорта из муки высшего сорта для хлеба

Если в наличии только мука высшего сорта, ее можно переделать в муку 1 или 2 сорта используя отруби.
Отруби необходимо смолоть на кофемолке и просеять в муку через сито. Чем больше просеяных отрубей, тем ниже сорт муки.
Эту удивительную маленькую хитрость подсмотрела у Людочки Марианы - aga.За что спасибо ей большое
Так же следует руководствоваться тем, что в муке 1 сорта допускается до 3% отрубей, а в муке 2 сорта до 8% - это информация от Аннушки.
Т.е.
Для получения иммитации муки 1 сорта:

отмерив 1 стакан муки из него следует убрать 5г муки и добавить 5 г тонкосмолотых просеяных отрубей ( без непросеяных частичек)

Для 2 сорта
От 1 ст. муки отнять 12г и добавить столько же просеяных смолотых отрубей.

а я даже не просеиваю беру просто готовые измельченные

Леночка, спасибо!

Julia & Ko

Юленька, я пробовала и так и так. По- моему эффект разный. И вкус отличается. Но ты, конечно можешь делать так как нравится тебе. Просто когда ты просеиваешь отруби, то в муку попадают только самые мелкие частички отрубей и тесто подходит иначе.Да и некоторые рецепты обязывают
У меня это очень сильно проявляется, когда я пеку белый кирпичик по ГОСТу. Многое конечно и от самой муки зависит и от ее помола...
Спасибо, что поделилась своим способом.Кому- нибудь точно пригодится

Эллиночка

Очень рада, что тебе пригодится. Вроде бы мелочь, но когда надо бывает, то ощущаешь.

олина

Ленусь, надо было эту темку поместить в твою темку про
цельнозерновую муку !

Точно!!! Все бы в одном месте было. А теперь удалять или оставлять, как думаешь, Сашенька, как удобнее будет пользоваться?

олина

Ленусь, теперь уж, в цельнозерновой муке, дай ссылочку на сюда !

Маркизко
Сашенька, спасибо за подсказку. так и сделаю

олина писал(а):

У меня это очень сильно проявляется, когда я пеку белый кирпичик по ГОСТу. Многое конечно и от самой муки зависит и от ее помола...

Лена, я белый кирпичек не пекла поэтому не знаю а пекла больше даже серый хлеб, под стать отрубному, так там нормально, чтоб отруби чувствовались

Julia & Ko писал(а):

пекла больше даже серый хлеб, под стать отрубному, так там нормально, чтоб отруби чувствовались

Да, Юленька, для такого хлебушка нормально целенькие отруби. Но в некоторых рецептах надо строго соблюдать требуемый сорт муки.

олина

Лена, в каком соотношении мука + отруби, для 1 сорта ?
Сможешь дать точную пропорцию ?

в муке второго сорта содержится 8 грамм отрубей на 100 грамм муки(!)
в муке обойной содержится 16 грамм отрубей на 100 грамм муки(!)
а в муке первого сорта содержится 4 грамма(?),если исходить из пропорции
к другим мукам ?

Маркизко

Сашенька, я пока в такие подробности не вникала.Вот http://tehstandart.com/gost/R-52189-2003
нашла ГОСТ на требования к пшеничной муке, может быть там что-то найдешь.
Но как я поняла, считается от муки высшего сорта, без отрубей, но это я так поняла

олина

Спасибо, Леночка !
В муке первого сорта содержится 3 гр на 100гр муки !
А отруби, полагаю, в муку, все же надо молоть, где то проскакивала
информация, что цельные отруби подрезают клейковину при
расстойке. Хотя, конечно зависит от рецепта, но если же есть
желание делать муку 1 и 2 сорта, то отруби должны быть
молоты, а если обойную, то половина на половину.

Маркизко
Какую интересную информацию ты собрала, Сашенька

Лена, Саша, спасибо за полезную информацию!

Маркизко писал(а):

олина В муке первого сорта содержится 3 гр на 100гр муки ! А отруби, полагаю, в муку, все же надо молоть, где то проскакивала информация, что цельные отруби подрезают клейковину при расстойке. Хотя, конечно зависит от рецепта, но если же есть желание делать муку 1 и 2 сорта, то отруби должны быть молоты, а если обойную, то половина на половину.

Сашенька,информация очень нужная, но я у Марианочки видела рекомендацию просевать тонко смолотые отруби - попробовала - действительно. кое-что не просеивается.И я "это"(непросеяное) не добавляю,а в отруби пересыпаю

Юленька

Спасибо, что воспользовалась советами

олина

Ленуся, моя информация из того же источника !

Маркизко

Сашенька, очень хорошо, что ты вносишь новую информацию.Буду очень рада, если ты и дальше будешь ею дополнять темы. Ведь ты пишешь обычно что-то очень интересное и нужное .Спасибо, дорогуленька

Леночка, огромнейшее спасибо тебе за эту темку!!!
Как хорошо, что я её увидела, а то я уже обыскалась муку 1-го или 2-го сорта! Везде только высший сорт и все! А тут такая находка! Уже купила сегодня в аптеке отруби и теперь сделаю муку сама!!! Я так рада!!!! И все благодаря тебе!!!

Иннигма
Инна, есть несколько девочек в нашей теме из твоего города, они муку 1 и 2с покупают на оптовых базах., можно мешком, и там же фасуют в мелкую упаковку.
Задай вопрос в "все о выпечке..", где конкретно место-он периодически всплывает..

LightHouse
Алена, огромнейшее спасибо за подсказку!!! Обязательно спрошу!

Иннигма

Инночка, очень хорошо, что ты нашла эту тему, жалко только,что не сразу.Но зато, благодаря Аленушке у тебя появится настоящаяя мука 1-2 сортов

LightHouse

Аленушка, спасибо за "скорую помощь".Очень хорошо, что ты вовремя дала информацию. Конечно настоящая лучше, там меньше эндосперма

Всем добрый день!
А какие именно отруби надо добавлять для муки 1 и 2 сорта? ОВСЯНЫЕ?

У меня ещё есть ржаные отруби, а их для какой муки?

Kapitalino4ka писал(а):

А какие именно отруби надо добавлять для муки 1 и 2 сорта? ОВСЯНЫЕ? У меня ещё есть ржаные отруби, а их для какой муки?

Капитолиночка, мука 1 и 2 сорта это пшеничная мука, соответственно отруби для нее нужно добавлять пшеничные.
Спасибо за интерес и наводящие вопросы. Если еще возникнут вопросы, пожалуста, обращайся

Иннигма писал(а):

Уже купила сегодня в аптеке отруби и теперь сделаю муку сама!!!

А о каких аптечных отрубях идет речь? У нас в аптеках продают под названием "отруби" и "клетчатка" какой-то продукт, в котором мне кажется есть еще какие-то добавки, и вообще это к Биодобавкам относится. Я покупаю пшеничные отруби на рынке в том месте, где продаются корма для животных. У нас есть крупные (собственно отруби, т.е. чешуйки) и мелкие (это скорее отрубная мука - т.е. вперемешку мелкая чешуйка и мука темная)
Лена, спасибо за интересную тему