Всё о выпечкe хлеба

cvetik66 Сэра
Спасибо Светик, Оля
Да, ты знаешь, маа-ленькая такая кислинка есть. Но она меня не смутила совсем. Я больше ратую за хлеб без дрожжей хлебопекартных, т.е. только на диких )), посему меня это устраивает А как уж домочадцы уплетают ).

divlesika

Катюша !

Ой, какие багеты у тебя !!! А разрез- прямо нет слов!!!

Как бы увеличить сутки хоть до часиков 30, чтобы успеть все попробовать

Janinka123 писал(а):

Как бы увеличить сутки хоть до часиков 30, чтобы успеть все попробовать

Яниночка - ты права, я вот вязание совсем забросила,потому что хлебушками увлеклась, времени катастрофически не хватает...

Janinka123
Янина, ох да, вчера полдня с тестом возилась, складывания. замес ручной К вечеру только напекла все это

divlesika
Красотищааа!!!!!!!!!
А я пекла с помидорами, брала их даже меньше чем у Аннушки в рецепте, но они какие то ядрёные, хочу ещё раз попробовать испечб, только помидор грамм 30-40 взять, а то ну уж ооочень красные получились

Marishkaa25
Да, Мариш, лучше ориентироваться на свой вкус

Сэра писал(а):

хлебушека захотелось

Придется откладывать..У меня тоже такое бывает : так сильно захочется какой
-нибудь испечь, и именно тот, для которого чего-нибудь не хватает

divlesika писал(а):

(тесто на глаз)

Катенька. это просто высший класс

олина писал(а):

Катенька. это просто высший класс

Леночка, да я наоборот, как-то стесняюсь того, что все нормальные люди весами пользуются, а я чем придется, если хочу повторить рецепт.. Просто уже по опыту, хоть и маленькому, ориентируюсь на консистенцию теста и смотря что хочу в итоге получить. Но зато стабильности нет - один раз так получается, другой уже может чуть иначе..

divlesika писал(а):

люди весами пользуются, а я чем придется, если хочу повторить рецепт.. Просто уже по опыту, хоть и маленькому, ориентируюсь на консистенцию теста и смотря что хочу в итоге получить

Катенька, если измерять мерным стаканом, тоже прекрасно можно вес подгадывать, да и ложки тоже выручают. Как правило соотношение в таблицах объема-веса верное. Вот только 250 мл ржаной муки, оказывается - 140г, а пшеничной -160г.А везде писали просто 160г.Я однажды потерпела из-за этого неудачку.

Аннушка ,скажите хлеб на закваске можно печь в хлебопечки

divlesika Катя, какая ты молодец, хорошо потрудилась!
Багеты получились - красота!
А я сегодня пекла Аннушкины багеты на дрожжах и разрезы у меня не получились


Девочки, подскажите, в чем причина неудачи? Делала все строго по рецепту.
И ещё мне не понравился запах мёда в них, в следующий раз заменю на сахар.

LARA48
Лариса, привет.
Ну и что, что не раскрылись разрезы, багетики красавчики все равно.
Я думаю, дело в том, что тесто на расстойке стояло дольше, чем нужно, и в печи расти дальше уже было некуда-дрожжи съели весь сахар, и газ весь выделили, больше нечего было кушать и выделять соответственно, даже при повышении Т.
А Т начальная была высокая, как пложено?

LARA48
Лариса, спасибо! А ты лезвием делаешь надрезы?

LightHouse писал(а)

Цитата:

А Т начальная была высокая, как пложено?

Алёночка, спасибо за ответ. А температура была 250, как положено, пар делала, значит дело в расстойке - передержала.
divlesika писал(а)

Цитата:

А ты лезвием делаешь надрезы?

Да, лезвием, но тесто у меня тянулось за ним.
Точно перестоял, Аннушка как-то писала, что лучше недодержать, чем передержать.
Спасибо, девочки, что помогли разобраться!

К ночи испекла Вермонтский с обойной мукой.



Спать ложусь с чувством глубокого удовлетворения.

LARA48 писал(а):

Спать ложусь с чувством глубокого удовлетворения.

Еще бы, Лариса, после таких красивых хлебушков.
Отлично потрудилась. Разрезик отлично раскрылся.

Спасибо, Оленька!

LARA48
Лариса - чудесные багетики и хлебушек отличный!!!

LARA48
Лариса, спасибо за чудесные фотографии хлебушков. Разрезы иногда по разному могут получиться. Главное, что хлебушек очень красивый и вкусный

cvetik66, олина
Светик, Леночка, спасибо, девочки!

девочки,подскажите пожалуйста начинающему хлебопеку,семечки тыквенные,подсолнечные и кунжут,их нужно жарить если собираюсь положить их в тесто,или обсыпать его?

тарталетка писал(а):

семечки тыквенные,подсолнечные и кунжут,их нужно жарить если собираюсь положить их в тесто,или обсыпать его?

Александра!
Семечки, которые должны пойти в тесто, надо немного подсушить на сухой сковороде, а семечки, которыми будешь посыпать хлеб, - нет. При выпечке хлеба они, естественно, красиво подсушатся.
Успехов тебе.

спасибо,Оленька!

divlesika

Обалденные хлебушки! Багетом с помидорами я просто восхищаюсь! Это только на закваске - да? вот у меня ну никак не получаются крупные поры в хлебе. Мякиш в пшеничных хлебушках получается плотный и все тут ((( Причем ржаные или пшенично-ржаные получаются неплохо, гораздо лучше и вкуснее покупных, а вот багеты своего производства я бы не купила...

Последний раз пекла черный хлеб с семечками (очень отдаленно напоминающий хомяка, но я добавила пшеничной муки и он хорошо подошел) и вермонтский на закваске по рецепту миши (http://crucide.livejournal.com/43172.html). И все как обычно - к черному нет вопросов - просто и вкусно, а вот белый опять с каким-то твердым мякишем. и что интересно, я заметила, что у черного более пористая структура!!! Хоть убейте, не понимаю, как добиться того же с пшеничним хлебом, делаю все строго по рецепту, расстойка, формовка, пар, температура, даже внешний вид вроде хороший - а режу - и все тут - почти нет дырочек (((

Юля, привет! У пшеничного хлеба главное - развить клейковину. Если ты замешиваешь тесто вручную, то месить надо, как советует Аннушка, 20 минут. Может быть у тебя терпения не хватает и ты месишь меньшее время? Проверяй тесто на глютеновое окошко, если его нет, то лучше ещё помесить или сделать лишний раз стрейч энд фолд. Я ещё при замесе бью тесто об стол.
Если клейковина хорошо развилась, мякиш получится пышный и мягкий.
А ещё мне не понравился пшеничный хлеб на муке 1 сорта. получился более плотный и сухой. Теперь я пеку только на в/с, а 1с - в ржано-пшеничные.
Удачных тебе хлебушков, Юленька!