Всё о выпечкe хлеба

LARA48 писал(а):

Светочка, спеки его обязательно, он вкусный. Я вместо патоки и жидкого солода (нету ) беру столовую ложку меда (хорошо бы темного) и размешиваю в нем красный сухой солод(1 ч.л.). Хлебушек получается такой ароматный!

Целиком и полностью поддерживаю! Яна просто не большой любитель ржаного хлеба...
Я тоже так делаю -с медом и солодом.

Лариса,Алена - уговорили девочки,спеку на пробу!!!

Юрьевна
Иннигма
Как вкуснооо и красиво!!!

Marishkaa25
Мариша, очень теплая аватарка.

Marishkaa25 писал(а):

Детки легли спать, а я наконец то с обещанным фотоотчётом

Какое разнообразие !!! Молодец !!! Все очень красиво и апптетитно.

Julia_Kh писал(а):

Это при том, что я вообще первый раз в жизни пекла дрожжевую сдобу.

Юленька, молодец !!! Все отлично получилось.

LARA48 писал(а):

Девочки, всем привет! Испекла сегодня Белый хлеб на закваске от Dan Lepard

Ларис, красивыыыый !!!

Юрьевна писал(а):

Когда после работы пришла домой, то тесто вышло "погулять".

Танечка, видимо сам решил пойти погулять. Какой самостоятельный, обходится без присмотра.
ХОРОШ !!!
Иннигма
Инночка, умница!!! Очень красиво !
Все успела сделать и хлебушек испечь и с малышом погулять.

А я опять испекла хлебушек с семенами и тыквой:




Чиабатта, 2-ой вариант:





Очень вкусная, а с вяленными помидорками

Анечка, спасибо !!!

Девочки !

А я опять пекла Аннушкин кекс с цукини и морковью. Уж очень он понравился нам !
Сегодня покажу в разрезе



Дома не было апельсина для сока. Надо было чем-то заменить. Взяла тыквенное пюре, добавила туда сок половинки лимона и 1 ч.л. меда.
А еще вместо 50 г муки взяла 50 г смолотого кус-куса. Кус-кус залила тыквенным пюре, чтобы немного набух.
Да, чуть не упустила, вместе с орехами положила кусочки черного шоколада.
Получился более сладкий и более рыхлый ( видимо от кус-куса).
И знаете, совсем даже вкусно !

Janinka123 писал(а):

Уж очень он понравился нам !

и все такое полезное.
Янин, изюмчик добавила?
Отлично.
А, это шоколадка !!! Много импровизаций.

Сэра
Олечка - как всегда очень вкусно и красиво!!!

Janinka123 писал(а):

А я опять пекла Аннушкин кекс с цукини и морковью. Уж очень он понравился нам !

Яниночка какой вкусный кекс получился!!!
Так у тебя же родился новый рецептик!!!

Сэра

Да, Оль, там кусочки шоколада ...

А твои хлебушки,как всегда, на высшем уровне !!!

cvetik66

Светик,
когда есть хорошая основа рецепта, можно и поэкспериментировать...

Всем приветик!
Вчера начиталась отзывов про черного хомяка и решила тут же испечь. В виду того, что всех ингридиентов дома не было, то хомяк получился не черным, а скорее рыжим и лежачим (в смысле плохо поднялся). Но! Вкус просто потрясающий!!! Не дождались следующего дня - зарезали сегодня ))))
Из изменений:
не было солода, хлопьев ржаных, а овсяные я не люблю, пшеницы. Зато добавила немного мёда в закваску (по ошибке - буквально пол чайной ложки), вместо ржаного шрота добавила пшеничную цельнозерновую муку оч грубого помола и зерна ржи у меня были уже пророщенные - так что я их есс-но не варила, получилось очень вкусно!!! Пойду отгонять старшую дочь, пока весь не слопала!


еще раз спасибо Аннушке и всем вам!

Julia_Kh
Сэра

Я тоже хочу хомяка попробовать испечь, но придётся как всегда что то заменять, только что получится в моём случае - не знаю, из хлопьев только овсяные есть, шрота тоже нет, а если ржаныу хлопья и шрот заменить на целое зерно, это наверное перебор получиться? Как лучше поступить?

Julia_Kh
Я тоже не варю зёрна пшеницы и ржи(у меня с оболочкой, не чищенные) просто с вечера кипячу воду, добавляю к ней зёрна, до утра они в кастрбльке стоят и становятся оочень мягкими, так я думаю лучше в плане сохранения витаминов по сравнению с варкой А вот рис цельнозерновой хотя бы 5-7 минуток провариваю, иначе дубовый остаётся
Сэра
спасибо

LightHouse писал(а):

Очень хорошо получился, поры что надо!

Юрьевна писал(а):

красивые хлебушки!

cvetik66 писал(а):

очень красивый получился!!!

LARA48 писал(а):

по разрезу видно, какой мягонький и вкусный

Сэра писал(а):

Очень красиво !

Marishkaa25 писал(а):

Как вкуснооо и красиво!!

Алена, Татьяна, Света, Лариса, Оля, Марина, девочки, всем огромное спасибо за внимание и комплименты!!!

Сэра
Оля, у Вас как всегда образцовые хлебушки!!!

Janinka123
Очень аппетитный кекс! И не скажешь, что там овощи!!!

Julia_Kh
Юля, красивый хлебушек! С каждым разом будет получаться все лучше!!!

Девочки, я, наверное, тупая и безглазая совсем.... Не вижу рецепт этого "ченого хомяка".... помогите...


Ну, точно, туплю - еще не в том форуме задала вопрос....

JennyAtl

в Болталке ответила.

Испекла сегодня белый Силезский,
вроде все по рецепту, а он почему-то кислит, дома не жарко, долго не расстаивался. Я прямо расстроилась. Может на него стартер нежелательно три раза кормить? У меня закваска же еще молодая, я пока боюсь ее один раз подкормить. Так хочется пшеничный на закваске испечь, чтобы и вид и вкус. Вид конечно прекрасный получился, а вот вкус мне не очень.
Ржаной получается отлично
До этого пекла Вермонтский, очень переживала, но он получился вкусным, к обеду одной булки уже не было, дети умяли

LightHouse писал(а):

Можно поискать знакомства на местном хлебозаводе-там точно все есть.

Знакомства есть, я что-то об этом не подумала. Спасибо за подсказку У мужа двоюродная сестра - хозяйка пекарни. Вот я балда...

LightHouse писал(а):

отруби, клетчатка (другое название отрубей, уже смолотые-это лучше), зерна пшеницы и ржи,

Это я нашла. Отруби есть мучные и просто отруби.

LightHouse писал(а):

зародыши пшеницы, масло зародышей пшеницы...это можно смотреть в отделах здорового питания в крупных супермаркетах, в аптеках, в магазинах для диабетиков.

Вот с этим трудно, живем в маленьком городке. Нужно выбираться в большой. Но я думаю прорвусь

Lyciya писал(а):

вроде все по рецепту, а он почему-то кислит, дома не жарко, долго не расстаивался. Я прямо расстроилась. Может на него стартер нежелательно три раза кормить?

Люция, дорогая, не расстраивайся.
Не все хлеба одинаковы на вкус, и не все нам нра. Постепенно у тебя появятся такие, без которых жить не можешь, те, которые нра и те, которые печешь от случая к случаю.
Стартер, ИМХО, лучше всегда кормить 3-ной кормежкой. Можно попробовать в этом рецепте его взять поменьше, граммов 15.
Кислинка выраженная в хлебе появляется тогда, когда МО в закваске не хватает сахаров муки, они все съели и начинают голодать, выделяют много кислот. На следующий день может меньше чувствоваться
Я закваску на ржаной хлеб всегда кормлю по следующему графику и пеку вечером, за ночь хлеб выстаивается и утром спокойно ешь.
В 23-24, перед сном, поставила закваску с 1/3 муки-воды, утром. в 8-9-покормила второй раз, и часов в 15 -третий. В 18-18:30 замешиваю тесто.

.

Lyciya писал(а):

Так хочется пшеничный на закваске испечь, чтобы и вид и вкус. Вид конечно прекрасный получился,

Нам Аннушка всегда говорила-пеки, верь в себя, и все получится.

Lyciya писал(а):

пекла Вермонтский, очень переживала, но он получился вкусным, к обеду одной булки уже не было, дети умяли

Вот это самый главный критерий! Молодец!

LightHouse

Lyciya
Люция,
Конечно, пеки, пробуй разные варианты и со временем все будет намного проще и понятнее

Девочки !!!

Пекла я сегодня Минский хлеб , с блога Людмилы http://mariana-aga.livejournal.com/121626.html
Это моя вторая попытка. Первая была летом и получился он у меня тогда пузатенькой лепешкой.

Решила я еще раз попробовать. А вдруг ? И вот что получилось
Выношу на ваш суд





Мякиш вроде слишком плотный



Вкус мне его понравился. Такой какой-то особенный. Не знаю даже как охарактеризовать
Как писала Алена (LightHouse)

Цитата:

Постепенно появятся такие, без которых жить не можешь, те, которые нра и те, которые печешь от случая к случаю.

Этот хлеб наверно я отнесла бы к среднему варианту. А муж сказал, что ел бы такой и каждый день... Хотя чисто ржаной темный хлеб он не очень...
Девочки, кто его уже пек- как он вам ?

Janinka123
Очень красивый и аппетитный хлебушек!!!

Julia_Kh писал(а):

Вчера начиталась отзывов про черного хомяка и решила тут же испечь. В виду того, что всех ингридиентов дома не было, то хомяк получился не черным, а скорее рыжим и лежачим

Юля - какой хорошенький хомячок получился!!!
А овсяных хлопьев ты не бойся добавлять, в хлебе у них совсем не овсяный вкус ( я тоже овсянку не люблю)...
Lyciya
Люция - какие красивые хлебушки !!! Смотрю и любуюсь !!!
Молодец!!!

LightHouse писал(а):

Не все хлеба одинаковы на вкус, и не все нам нра. Постепенно у тебя появятся такие, без которых жить не можешь, те, которые нра и те, которые печешь от случая к случаю.

Лучше и не скажешь,Ален!!!

Janinka123 писал(а):

Пекла я сегодня Минский хлеб , с блога Людмилы

Янина - какой он у тебя красивый получился!!!!! Буханочка как на выставку!!!

Мякиш хороший,по-моему у Людмилы такой же...Я тоже его хотела летом испечь и муку сеяную для него купила, но как то руки недошли...

Janinka123
Янина, мне кажется - у тебя получилось то, что надо! У такого подового хлеба, скорее всего, консистенция плотная - нормально что дырочки поменьше. А какой вид вышел правильный! Блестящий! И видно, как поднялся от жара снизу - бочка будто "подпрыгнули" .

Девочки, здесь, как всегда, красота!!

Janinka123

Янина,

хлебушек получился, что надо
на самом деле, у минского мякиш не будет сильно пористый. Как и у рижского, например. Все отлично получилось!

Julia_Kh

Julia_Kh писал(а):

Пойду отгонять старшую дочь, пока весь не слопала!

Юленька, ну вот и самая лучшая оценка. Молодец !!!
Lyciya
Люция, красивая твои хлебушки !!! Вот детки тоже дали оценку.

Janinka123 писал(а):

Пекла я сегодня Минский хлеб

Яниночка, хлебушек просто заглядение, красавец ! Внешне он так похож на Рижский хлеб советских времен. В разрезе очень хорош. Смазывала крахмальным киселем или так получился от водички?

cvetik66
divlesika
ЕкатеринаД

Девочки,
я почему про мякиш засомневалась.
Вроде на фото у Люды и Миши он более пористый, или так фото выдает
Но если сделать тесто более влажным, ну никак не расстоится он на бумаге.
Ну а если говорите, что так хорошо, тогда супер- значит что-то уже получилось

Сэра
Оленька,
Крахмальным кисельком я его смазала сразу, как достала из духовки

Janinka123 писал(а):

Пекла я сегодня Минский хлеб

Янина
Я получила огромное удовольствие, только разглядывая его...
Отлично, на мой взгляд!
Девочки уже тебе все сказали, пока я спала , добавить нечего.

Janinka123 писал(а):

Девочки, кто его уже пек- как он вам ?

Я не пекла, к сожалению-у меня нет сеяной ржаной муки, а самой насеять из обдирной как-то руки не доходят...

Вот мой Простой для начинающих на дрожжах, делается очень быстро
http://anna973.blogspot.com/2009/11/blog-post_12.html
Сделала на кефире, вкус хороший