Вареники с грибами и сыром

Вареники готовлю часто, мало того, обожаю их лепить, просто, медитирую от самого процесса В основном готовлю вареники с картошкой - это самое-самое любимое блюдо моего мужа Летом люблю вареники с вишней Это уже моя большая любовь. Вареники с творогом тоже уважаю
А вареники с грибами как же? Пробел в семейном меню Хотя, помню, как в детстве бабушка моя готовила подобные.
Попался мне этот рецепт и прочно завоевал наши сердца Готовила уже несколько раз и наморозила целую полку морозильника именно ими
Тесто превосходное, мягкое, ни один вареник не раскрылся ещё при варке. Вареники очень сытные, ароматные. Рецепт дан для шампиньонов, но, думаю, что и с лесными, так сказать, настоящими грибами, будет замечательно
Благодарю канал Выпечка и кулинария

Начинка:
600г. шампиньонов
300г. лука ( 2 луковицы)
120 г. сыра (любого твёрдого)
1 ст. ложка муки

Тесто:
250 мл. кефира
450 г. пшеничной муки
1 желток
1 ст. ложка растительного масла
1. ч ложка соли
0,5 ч. ложки соды

Готовим сначала начинку.
Лук мелко нарезаем

Также мелко нарезаем грибы

Обжариваем лук до лёгкой золотистости в небольшом количестве растительного масла

Отдельно обжариваем грибы до выпаривания всей жидкости

Затем соединяем лук и грибы, обжариваем вместе, солим, перчим по вкусу. Добавляем ложку муки, перемешиваем и прожариваем немного. Мука нужна для того, чтобы начинка не была рассыпчатой. Полностью остужаем.

Готовим тесто.
Берём тёплый кефир и просеиваем через ситечко в него соду, перемешиваем.

Добавляем желток и соль, вилочкой перемешиваем

Просеиваем муку, но не всю сразу. Замешиваем упругое, эластичное тесто, но ни в коем случае не перезабиваем тесто мукой. Лучше, чтобы тесто слегка липло, чем стало слишком тугим.

В конце замеса добавляем растительное масло. Если дать тесту постоять минут 20, то оно станет более податливым.

В полностью остывшие грибы натираем сыр . Остывшие, чтобы сыр не начал плавиться

Теперь лепим вареники. Тесто делим на две-три части. Раскатываем толщиной 2 мм, вырезаем кружки, кладём начинку, защипываем. Опускаем в кипящую подсоленную воду, как всплывут , варить 2-3 минуты.
Подавать лучше всего с луковой зажаркой.
Одну луковицу мелко нарезаете и обжариваете на топлёном ( каком хотите) масле.
Готовые вареники подают с зажаркой или просто с кусочком сливочного масла и сметаной.
У меня ещё и домашний краснодарский соус от Ляночки 08 Отлично сочетается с такими варениками

Ну невозможно аппетитно! особенно для тех, у кого вареники - одно из любимых блюд
Тоже очень-очень люблю - и лепить, и есть, и с начинками эксперименты проводить) Как приготовлю с такой начинкой - прийду с отчетом, Кариночка! Спасибо за рецепт!

Вот не хотелось есть. Думала, что избегу ужина, но...
я открыла, Кариночка, твой рецепт и посмотрела фотки
Есть захотелось страшно...
Выглядит очень аппетитно!

Очень аппетитно

Какая красота, Карина! Глазам больно смотреть! Представляю ароматы которые стоят на кухне! Забрала в закладки.

Каринушка! Очень аппетитные вареники!
Спасибо за очередной замечательный рецепт!

казачка
Карина, с картошкой и грибами делала. С одними грибами - нет.
Надо попробовать!

казачка писал(а):

Летом люблю вареники с вишней

И я, и я, и я того же мнения! А еще люблю с черникой летом, но у вас, вроде, эта ягода не растет?

казачка писал(а):

А вареники с грибами как же? Пробел в семейном меню

Грибы и все-все-все с ними нежно люблю. У меня тоже пробел в меню, надо исправляться, так что рецепт забираю с радостью и благодарностью!
Кариша, а это тебе!

Chanel-vanil

Chanel-vanil писал(а):

собенно для тех, у кого вареники - одно из любимых блюд

Мариш, нас много

Chanel-vanil писал(а):

Как приготовлю с такой начинкой - прийду с отчетом,

Мариночка, очень рекомендую, вкуснейшая начинка
Безумно приятно , что ты обратила внимание на варенички
ТЕН

ТЕН писал(а):

Есть захотелось страшно... Выглядит очень аппетитно!

Леночка, жили бы в одном городе, то я бы тебя тут же и угостила У меня много наморожено И такие вареники такие же сытные, как пельмени
Наталья А*

Наталья А* писал(а):

Очень аппетитно

Спасибо, Наташа Имей их в виду
Zhanik

Zhanik писал(а):

Представляю ароматы которые стоят на кухне!

Жанночка, понимаю, что для работающей женщины прийти с работы и лепить вареники - вообще не вариант. Но в отпуске если муза посетит, то такой обед будет, как праздник
милюда

милюда писал(а):

Очень аппетитные вареники!

Люся, очень рада, что варенички понравились
Le poisson d'or

Le poisson d'or писал(а):

. С одними грибами - нет.

Маша, не с одними С сыром Он так здорово обволакивает грибы, сливочную нотку даёт. Очень хорошее сочетание
Багира-Манго

Багира-Манго писал(а):

А еще люблю с черникой летом, но у вас, вроде, эта ягода не растет?

Нет, к сожалению, не растёт, нет своей черники Летом стало очень много привозной свежей голубики, а чернику надо ещё и выходить. Только на центральном рынке её видела у одного-двух человек по очень неадекватной цене. А замороженная, да, есть
Я делаю ещё варенички с клубникой вот этого добра, завались Но с вишней люблю больше

Багира-Манго писал(а):

У меня тоже пробел в меню, надо исправляться,

Лариса, от души рекомендую, точно не разочаруешься Реально вкуснейшие варенички

казачка писал(а):

Маша, не с одними С сыром

Карин, да я поняла, что с сыром.
Имела ввиду другое. Ты писала, что любишь вареники с картошкой. А я и чисто с картошкой и с картошкой с грибами. А без картошки никогда не делала. Я это имела ввиду.

Возьмите меня тоже в свой клуб любителей вареников. Хотя, мои самые любимые вареники с квашенной капустой. Но этот рецепт с шампиньонами и сыром меня очень заинтересовал. Ибо из всех грибов только эти мой организм принимает без проблем. Будем пробовать.

Le poisson d'or

Le poisson d'or писал(а):

А я и чисто с картошкой и с картошкой с грибами. А без картошки никогда не делала.

Поняла Вареники с пюре+грибы я тоже делала не раз, очень вкусно Но, сразу скажу, что вкус другой по сравнению с начинкой грибы+сыр, мне кажется, там всё-таки картофель гораздо более во вкусе доминирует, а грибы вносят лёгкий оттенок. А эта начинка получается, как жульен, сыр даёт эту сливочность.
Маша, будут грибы и вдохновение, то очень советую попробовать
Зимушка-зима

Зимушка-зима писал(а):

Возьмите меня тоже в свой клуб любителей вареников

Анюта, всё, записываю тебя

Зимушка-зима писал(а):

Хотя, мои самые любимые вареники с квашенной капустой.

Вот, точно, это тоже очень вкусные варенички, сто лет такие уже не ела почему-то Хорошо, что ты напомнила, сейчас как раз сезончик открылся квашеной капусты Такие вареники вкусно ещё после того, как отваришь, слегка обжарить до корочки, вообще, ум отъешь

Зимушка-зима писал(а):

Будем пробовать.

Анечка, не сомневаюсь, что понравятся Все мои с удовольствием едят и хвалят

Кариночка, очень понравился вариант начинки! Должно быть очень вкусно!!!

олина
Леночка, приготовишь и влюбишься в эти вареники
Они потрясающе вкусные

Я, будучи большим любителем и сыра и грибов, приготовила варенички с такой интересной начинкой. Тесто правда сделала по рецепту вареников, которые никогда не развариваются, с нашего сайта. Действительно очень похоже на жюльен, сыр тянется, начинка нежная, совсем не как грибы с картошкой. Грибы были лесные варено-мороженные. Мне не хватило какой-то пикантности во вкусе вареников, наверное и правда надо было или лук жареный добавить, или соус соответствующий использовать, как Карина и советует. Но был зато готовый салат обжорка с печенью (тоже с нашего сайта), и вот эта кислинка огурцов очень замечательно дополнила нежный вкус вареников. В общем, Спасибо за рецепт!

Боже, какая вкуснятина!!! Нереальный рецепт, спасибо!!!!!!

Боже, какая вкуснятина!!! Нереальный рецепт, спасибо!!!!!!