Шоколадно-мятный торт-мусс

ШОКОЛАДНО-МЯТНЫЙ ТОРТ-МУСС

В-общем «Остапа понесло» - кажется у меня начался «сезон» тортов – муссов.

Тортик который хочу показать вам, сейчас немного не по сезону, т.к ещё дюже холодно – но вот летом, в жару он будет особенно хорош.

Классическое сочетание прохладной освежающей мяты и горького черного шоколада. Особую нежность придает бархатный крем из молочного шоколада, который немного смягчает два «сильных вкуса».




Для бисквита я взяла основу из тортика «Три шоколада» (рецепт здесь http://forum.say7.info/topic13227.html), с той только разницей что кол-во шоколада увеличила вдвое, оставив все остальные компоненты без изменений, т.е. на этот бисквит у меня ушло 2 плитки черного горького шоколада (200гр) – бисквит получился шоколадный - прешоколадный

Торт делала в форме 20 см.



Приготовление:
Разъемную форму (d = 20 см) смазать растительным или сливочным маслом. Выложить подготовленное тесто в форму





Выпечь бисквит, остудить до комнатной Т, извлечь из формы, обрезать по окружности. Бисквитные обрезки натереть на терке, потом использовать для обсыпки боков




Пропитать бисквит сиропом с коньяком или ликером (у меня был сливочный ликер)




Приготовить шоколадный крем:

Рекомендация – крем готовить нужно заранее за несколько часов, чтобы он успел, как следует охладиться в холодильнике – лучше за день, и на ночь ставить крем в холодильник. Также как и бисквит - его лучше тоже приготовить за день, т.к все бисквиты вкуснее когда "отлежаться-отдохнут"

Продукты:
Шоколад молочный 150 гр
Сливки жирные (жирность не меньше 33%) 300 гр

Нагреть сливки с шоколадом до кипения, при постоянном помешивании, до полного расплавления шоколада



Должна получиться вот такая однородная масса



Крем охладить при Т +2…+6ºС (не менее 3-х часов)
После охлаждения крем становится густой и при наклоне чашки не течет (именно при такой консистенции крем будет хорошо взбиваться, и держать форму)



Взбить крем до пышной массы



Форму – только бортики- проложить прозрачной плотной лентой, выше бортиков формы на 4-5 см.
С помощью кондитерского мешка отсадить крем на бисквит и в зазор между бисквитом и формой.




(Я немного не рассчитала, и крема у меня получилось мало - хватило только на края бисквита, а должна была быть ещё сверху тоненькая прослоечка из шоколадного крема, при «поедании» мне её не хватало. Но раскладку продуктов – привожу с тем расчетом, чтобы вам хватило и на бока и на бисквит сверху)

Рекомендация: если вы сомневаетесь в сливках - или у них не очень высокий процент жирности то в шоколадный крем тоже можно добавить немного желатина - чтоб крем держал форму. Добавлять в крем заранее замоченный и растопленный желатин нужно постепенно, в момент взбивания крема, маленькими порциями, чтобы крем не поплыл.

Поставить бисквит с шоколадным кремом в морозилку – за это время приготовим мятный мусс.

Мятный мусс:
Сливки для взбивания 500гр + 100 гр для желатина
Шоколад белый 200гр
Желатин – 1 пачка 10 гр
Мята свежая 1 пучок
Ликер мятный (или мятная эссенция) -5 столовых ложек



Мяту свежую (только листья) мелко нарезать



Сливки взбить до «крепких пиков»



Желатин замочить в холодных сливках, дать набухнуть, затем растопить на плите, при маленьком нагреве, не доводя до кипения, добавить белый шоколад, измельченную мяту и прогревать, до полного расплавления шоколада (желатиновая смесь не должна кипеть!!!)



Готовую шоколадно-желатиновую смесь немного охладить при комнатной Т и влить мятный ликер, перемешать



Соединить взбитые сливки и шоколадно-мятную смесь с желатином, аккуратно перемешать



Затем достаем наш подмороженный бисквит из морозилки и поверх бисквита выкладываем мятный мусс



Ставим торт-заготовку на ночь в холодильник.

Утром аккуратно снять бортики формы, удалить пленку, низ торта – там, где шоколадный крем, обсыпать крошкой бисквитных коржей. Можно также посыпать тортик крошкой сверху. Я не стала посыпать, мне он показался уже достаточно красивым (не скромно так ).
Украшала свежей мятой и шоколадными сигариллами (готовые, купила в магазине)




На фото это к сожалению не видно, но мятный мусс получается нежно-зеленого цвета, очень эффектно смотрится.



Хочу предупредить сразу – тортик довольно специфичный, на любителя, из разряда «кино не для всех». Исключительно «взрослый» - т.к. содержит 2 вида алкоголя, причем если 1 алкоголь можно исключить – (для пропитки бисквита), то без второго будет достаточно сложно получить такой результат. Разве что заменить мятным безалкогольным сиропом типа Монин. Поэтому, я долго сомневалась, показывать вам его или нет, но - эххххх была не была , может найдутся такие же любители, необычных тортов.
Также, вариант для лета – лучше его перед «поеданием» подмораживать в морозилке – тогда это будет самый настоящий торт-мороженое.
В общем-то он и «родился» благодаря очень любимому мною сорту мятного мороженого:

Прошлым летом, в ресторанах сети Il Patio был вкуснейший десерт – мятное мороженое с крошкой черного шоколада – я его поедала в немереных количествах, ну очень мне оно нравилось
Вот сейчас, в преддверии лета, вспомнилось – и решила сделать что-то подобное, но в виде тортика.
Буду очень рада – если тортик вам приглянется и понравится

Убилаааааа!!!!Просто убила меняяяя!!!!Буду делать его 2 мая!!!! Будет 6 лет,как мы с мужем вместе!!!
МОЛОДЕЦ!!!
Он все плакался,что я красивые торты пеку на днюхи друзей и прочече,а персонально ему не пеку-воть!!!!Буду ему делать этот!!!
Спасибо тебе дорогая!!!
Первый кусочек моййй!!!!
Ириш,это ты бисквитик обрезала меньше 20-ки или в большую положила? а то у меня и 20 и 24 и 26 есть

СОНЕЧКА писал(а):

Первый кусочек моййй!!!!

На здоровье Солнышко!

СОНЕЧКА писал(а):

Ириш,это ты бисквитик обрезала меньше 20-ки или в большую положила? а то у меня и 20 и 24 и 26 есть

это я бисквит который пекла в форме 20 см так обкромсала, надо было подрезать чуть-чуть - а я увлеклась, т.к при подрезании ещё и поедала его потому и с шоколадным кремом не рассчитала малость - если б не так сильно подрезала может и крема бы хватило на весь бисквит

СОНЕЧКА писал(а):

у меня и 20 и 24 и 26 есть

Богато!
я вот только недавно вторую себе прикупила на 20 см, до этого 1 была, та в которой "Три шоколада" ваяла. Радаааяяяя так понравился маленький компактный тортик

Ириша, каждый твой тортик - произведение искусства .
Так все подробно расписано и сфотографировано, что сразу хочется бежать на кухню и готовить .
Тебе надо свой кондитерский магазинчик открывать .

Lapulka

Lapulka писал(а):

Богато!

первая на 26 была,подумала что большой торт на 2.прикупила на 24,опять показалось много и на 20 мама мне купила в Москве Друзья уже в курсе моих пристарастий,знают что дарить надо )) Формы никогда лишними не будут
Вообщем дело у меня за малым,мята в магазинах есть,каждый день вижу,осталось ликерчик прикупить-сейчас смотрю в яндексе какой он есть вообще

Тебе!!

Lapulka
Ирочка, красотища неописуемая!!!!

Шедевр!

СОНЕЧКА есть помимо ликеров такие вкусные сиропы они безалкогольные (при желании в сочетании с таким сиропом можно добавлять любой алгоколь а можно и не добавлять) - это французские сиропы MONIN. При чем по цене они достаточно по-божески - в районе 300-400 руб за бутылку. У меня был мит болс (на фото он есть) А мониновские вот такие, мятных у них целая линейка: Мятный "мохито", мятный ментоловый и т.д и т.п
вот фото, ток это наверное не мятный, но они внешне все похожие



suok
Rosalinda
Имбирь

Спасибо за отзывы!

Ирочка, какая красота Опять ты нас балуешь
Тебе с такими шикарными тортиками и фото давно пора на первые страницы кулинарных журналов

Lapulka
Пасиб за подсказку
на фотку глянула,не обратила внимания толком на название-подумала маленький бутылечек 300 мл где то )) а потом смотрю в сети-это ж Монин у меян был гернадинчик из этой серии,с работы первой оставался А с мятным не сталкивалась )) надо сьездить в магазинчик ,который связан с барной продукцией

Ирина

Класс

Да...это сказка!
Уже вся слюной изошлась
Браво!!!

Бывают же у людей обе руки - правые! Ооооооочень красиво, очень! Тортик встал в очередь! Спасибо, Ириша! Не останавливайся!

СУПЕР!!!!! Забрала!

suok
СОНЕЧКА
Имбирь
MiLena
Rosalinda
katinka
Mary
Катя Ц.
omilo

Девченки спасибо вам большое за ваши теплые отзывы! Мне ну очень-очень приятно!
ВАМ!

Катя Ц. писал(а):

Не останавливайся!

Ой Кать а надооооо бы! лишние кг к лету ну совсем не в масть, подумываю перебраться "жить" на форум -60

Иришенька, ты большая умничка!!!!!!!!
Диву даюсь каждый раз от твоих сладких произведений!!!
Молодец!!!!!

Vintage Иннусь ну от тебя получить похвалу это дорогого стоит!!! Люди которые делают ТАКОЙ осетинский сыр и ТАКУЮ фееричную пахлаву - для меня боги!!! Это тебе от меня "Спасиба"

Примерно так я сейчас выгляжу.
Такой тортик,умереть и не встать!
Какая ты умничка, Хорошо,что ты есть у нас!

Конечно перебирайся к нам в минус 60 но мы ведь до 12 можем есть твои божественные торты супер [url=http://[censored smajliki]/smilie-223353831.html][/url]

Irina Haas
Nasya
albina1987


Спасибки девочки! Очень приятно!

albina1987 писал(а):

Конечно перебирайся к нам в минус 60

да в общем-то перебралась почти то что до 12 такая малина - это по мне! форум уже в закладках

Lapulka
Ириша,я в ударе!!!
Ну такооооооооооооооое сотворила !!!Просто супер-тортик !!!Ты молодчина!!
У тебя шикарный вкус-ты так интересно оформляешь тортики,как заправский кондитер!! А может ты от нас что-то скрываешь??Может ты и есть-кондитер?!

Мусс просто суперррр!!!!!

С П А С И Б О!!!!

Наташечка,Горячий Ключ писал(а):

А может ты от нас что-то скрываешь??Может ты и есть-кондитер?!

Наташечка,Горячий Ключ спасибки тебе огромное за такой комплимент Ну рассмешила! Неее-е-е я не кондитер , совсем-совсем, хотя моя работа связана с продуктами и питанием, но к сожалению далека от тортиков вот видимо поэтому на "свободе" и "отрываюсь"

fatimadg Спасибо Айнур! Очень приятно!

Одни эмоции от такой красоты...ЕЩЕ-ЕЩЕ-ЕЩЕ хотим произведений наколдуй красоты нам еще такой

и вопросик по торитку: а где берется эта пленка которая вокруг торта ты ставишь??а ликеры в ашане продаются такие?или в метро?где вообще глядеть такие