Торт «Три шоколада»

Воздушный шифоновый Торт – мусс для настоящих шоколадоголиков

Причины создания тортика: срочная утилизация надаренного ещё на 8 марта шоколада, который уже не поддавался съедению в "сыром виде"





Для шоколадного бисквита:

- Мука пшеничная 100гр
- Масло сливочное 100гр
- Сахар 30 гр
- Шоколад черный 1 плитка (100гр)
- Соль на кончике ножа
- Ванилин
- Разрыхлитель для теста 11 гр
- Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки)
- Сахар 130 гр (для белков)
- Разъемная форма для выпечки (у меня D 24 см)




Яйца разделить на белки и желтки.



Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром



добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить




Затем добавить желтки, снова взбить



Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков»




Муку просеять. Соединить с разрыхлителем



и ванилином



Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную.





Разъемную форму (D 24 см) смазать сливочным маслом



выложить в форму шоколадное тесто



и выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов)



Примечание: после того как вы поставите бисквит в духовку, через 5 мин, начнет душераздирающе пахнуть шоколадом – Крепитесь! Бисквит ещё сырой, не смотря на то, что так провокационно пахнет

Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом



Бисквит пропитать сливочным ликером



и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс (это облегчит сборку торта и ускорит время застывания мусса)

Пока бисквит подмораживается готовим 3 вида мусса:

Продукты:

Для мусса из черного шоколада:

- шоколад черный 200 гр (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса )
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр

Для мусса из молочного шоколада:

- шоколад молочный 200 гр
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр

Для мусса из белого шоколада:

- шоколад белый 200 гр
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр



Готовим шоколадный мусс из черного шоколада:

Замочить желатин в холодных сливках (на 24 гр желатина 50 гр сливок) – это количество - на 3 мусса



Сливки (охлажденные) 600 гр - взбить до «крепких пиков» - разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр на каждый вид мусса) поставить в холодильник




Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада



затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина



Влить сливочный ликер, перемешать



Оставить немного остыть

Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая


(Т.к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет)

Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см



Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой - черный шоколадный мусс – разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку



Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса



Последним готовим мусс из белого шоколада – и выкладываем на мусс из молочного шоколада



Наш торт-заготовка почти готов – ставим его на ночь в холодильник – чтобы желатин хорошо застыл. (Или, если нет времени. оставляем на 30 мин в морозилке)



Готовим белую шоколадную глазурь:

Продукты:

- Шоколад белый 100гр
- Сливки 50 гр
- Масло сливочное 50 гр



Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом



добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада



Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны – чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта



Снова ставим торт в морозилку на 30 мин или в холодильник на час. Чтобы глазурь схватилась.

Примечание: глазурь получается очень мягкая, даже после застывания – что важно при разрезании торта.

Наша глазурь «схватилась» - Торт готов! Удаляем форму - бортики и пленку. Т.к. торт очень нежный – рекомендую не снимать его с основы формы – она совсем не мешает, и вы прямо с ней можете выложить его на блюдо

Украшаем торт (по желанию)



Я украшала: физалисом в шоколаде и рисовала полосочки и капельки темным ганашем



Приятного аппетита! Пришлось немного повозиться, но результат превзойдет все ваши труды!



P.S. Друзья мои! Сразу хочу оговориться - дело в том, что торт я делала первый раз, и без рецепта (у меня было представление в голове, что я хочу получить, и когда-то давным-давно виденная картинка в инете (правда на картинке был торт "Два шоколада" ), поэтому с продуктами экспериментировала по "ходу пьесы", так сказать,
В процессе приготовления становилось понятно, что какой-то продукт, который в начале не планировала, просто жизненно необходим в этом торте, а какие-то (так было с яйцами в муссе) можно исключить )

Поэтому в фотографиях могут быть мелкие неточности , но в описании и раскладке все именно так как должно быть и как в итоге получилось

Так же могу сказать, что если мало времени и не хочется "морочится" с бисквитом, вы можете взять уже готовый шоколадный бисквит, и использовать для пропитки любой алкоголь (коньяк, бренди, виски). Но, если время все-таки есть, очень рекомендую испечь шоко-бисквит по этому рецепту - он вкусный необыкновенно!
Буду в дальнейших своих рецептах использовать его за основу

И ещё 1 кусочек тортика я вчера заморозила - а сегодня утром попробовала из морозилки с кофейком
Даже не знаю как это описать словами, насколько это было ВКУСНО (нескромно но чистая правда!
Торт - стал как шоколадное воздушное мороженое )

Ура!

Я первая на вкусняшку
Ириша; спасибо

Очень нарядный тротик

katinka писал(а):

Я первая на вкусняшку Ириша; спасибо

Катенька на здоровье! Угощайся!

Lady Grey писал(а):

Очень нарядный тротик

ВАУ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Вот это красота!!!!!!!!!!!!!!

Тортик класс уже в закладке спасибо за рецепт

Lapulka
Ну вот не успела отойти от пчел-пришла сюда
Искала какой бы тортик испеч другу на 25 летие в середине апреля-кажись нашла ))
Просто класс!!!
Ириш а как он себя ведет при транспортировке??Не потает в машине пока доеду??

Lapulka
Ириша, очень красиво!!!!!

вау проста класс спасибо за рецепт

Tusya писал(а):

ВАУ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Вот это красота!!!!!!!!!!!!!!

danad писал(а):

Тортик класс уже в закладке спасибо за рецепт

На здоровье!

СОНЕЧКА писал(а):

Просто класс!!! Ириш а как он себя ведет при транспортировке??Не потает в машине пока доеду??

Спасибки Сонечка! Сама ещё не транспортировала его (т.к. готовила первый раз). но думаю все будет ок! Ведь там желатин. Но а если для надежности - рекомендую поставить его на полчасика в морозилку перед транспортировкой - к тому моменту как доедет будет ещё холодненький и в самый раз!

Аичка

Иннчик

Lapulka
Ага спасибо!!Люблю такие тортики,с пчелками внутри такой делала только сливочный .Надо попробовать все шоколадное Особенно шоколадный бисквитик!!

Lapulka
Иришка! Ты достойна самых бурных аплодисментов. Торт супер.

Аааааааааааааааааааааа! Ирочка, ты и правда настоящая ЛАПУЛЬКА!!! Все, на очереди и этот торт! БРАВО!!! Спасибо за рецепт!

Иришка,это просто фантастика!

СОНЕЧКА писал(а):

с пчелками внутри такой делала только сливочный .Надо попробовать все шоколадное Особенно шоколадный бисквитик!!

Сонечка как я рада что пчёлки ко двору пришлись! и не только в Медовиках

А бисквит действительно - нечто! я даже не ожидала что он такой вкусненький будет (я к бисквитам очень равнодушна), чем-то похож на такие шоколадные-прешоколадные пирожные Брауниз, особенно когда пропитаешь ликерчиком, так вааапчеее!

kiska-bantik писал(а):

Иришка! Ты достойна самых бурных аплодисментов.

Ой шпасибоооо!!! ПрЫятноооо!!

Катя Ц. писал(а):

Ирочка, ты и правда настоящая ЛАПУЛЬКА!!!

Спасибо Катенька!

Nasya

Наденька надеюсь рецептик пригодиться!

Вот это тортик красотища, сразу забираю в закладки Так все наглядно Ирочка, ты просто большущая молодец : сделать такую вкуснятину , да еще и выложить все пошаговые фото нет слов, одни невнятные звуки А теперь вопрос на засыпку: сколько примерно времени занимает приготовление Судя по описанию- все не так сложно, только нужно ждать застывания слоев

MiLena писал(а):

теперь вопрос на засыпку: сколько примерно времени занимает приготовление Судя по описанию- все не так сложно, только нужно ждать застывания слоев

Лен, слои тоже не очень долго застывают, т.к. я ставила торт в морозилку и пока готовила очередной мусс - предыдущий успевал схватиться. А по времени если честно не засекала, я бисквит пекла в субботу а все остальное делала в воскресенье.
Ну примерно часа 2-2,5 точно угрохала на эт дело.
На второй раз однозначно будет быстрее, т.к уже есть точный рецепт!

торт красота!

Lapulka писал(а):

Ну примерно часа 2-2,5 точно угрохала на эт дело. На второй раз однозначно будет быстрее, т.к уже есть точный рецепт!

Я что-то так и подумала, что за 2-3 часа все должно быть готово Ирочка, а мусс хорошо держит форму? Восемь грамм желатина- это же совсем немного хватает ?! Спасибо тебе большущее за такой обалденный рецепт

Ириш, ты молодчинка!!!!!!!!!
Торт в закладки!!!!!
Большое спасибо за такую прелесть!!!!!!

MiLena писал(а):

Восемь грамм желатина- это же совсем немного хватает ?! Спасибо тебе большущее за такой обалденный рецепт

Ленусь - это именно то количество которое у меня ушло на весть тортик Я брала 2 пачки по 12гр (сухой вес) сразу его весь замочила в сливках и в каждый мусс добавляла.
Поэтому путем нехитрых математических вычислений 12+12= 24
24:3=8 гр - в каждый мусс

(у меня хороший импортный микрокристаллический желатин который быстро набухает и сильно увеличивается в размере, поэтому получилось очень даже хорошо Тортик хорошо держит форму. Я пока с ним фотосессию устраивала - он 3 часа "томился" на столе, в теплой кухне -бедняжка и даже намека не было что поплывет )

Vintage писал(а):

Ириш, ты молодчинка!!!!!!!!! Торт в закладки!!!!! Большое спасибо за такую прелесть!!!!!!

Иннуся!

Е.Ю. писал(а):

торт красота!

Спасибки!

Lapulka Ирочка,я просто в ауте от такой красоты!!!!!!!!!!! Мне наверное такого не сотворить никогда!!!!!!!!!!!!! Хотя всегда и во всем надо стремиться к совершенству,буду обязательно пробовать.Спасибо просто огромнейшее за рецепт и прекрасную форму изложения!!!
В который раз убеждаюсь,что ты у нас одна из ПРОФИ по выпечке тортиков!!!!

Ириша!!! Какая же ты труженица!!! Какую кропотливую работу ты сотворила!!! Я еще от твоих чудо-пчёлок отойти не могу - так они меня впечатлили!!! А тут уже новый торт-сказка!!!
Это потрясающе красиво, профессионально, вкусно (даже не сомневаюсь), стильно и просто даже нет слов,чтобы дать точную оценку такому сказочному тортику!!!
Королевский торт !!! У тебя настоящий талант!!!
А уж за такой подробный отчет - отдельное громадное спасибо!!!