Шоколадно-мятный торт-мусс

Сарочка писал(а):

Ириша, я опять с тортиком

Все шикарнее и шикарнее!!!

Скажите, пожалуйста, если нет свежей мяты, подойдет сушеная?

Сладкий маркетолог писал(а):

Скажите, пожалуйста, если нет свежей мяты, подойдет сушеная?

Нет, не подойдет

После тортика три шоколада, захотелось мне еще торт-суфле. а тут и рецепт интересный, мяту я люблю и она как раз у меня была. мятного ликера тока не было, но я сделала мятный сироп сама, и немного подкрасила его, хотелось получить суфле с зеленоватым оттенком...и получилось!!! тортик восхитительный!!! очень вкусный.


правда я его хотела украсить, но с утра....когда я встала, обнаружила, что его уже начали кушать, так что решила уже оставить все как есть

zyam007 - Красавец! И высокий такой!

Девочки, подскажите, а где можно купить эссенцию, очень хочеться приготовить этот тортик. И можно ли использовать мятное эфирное масло из аптеки?

Anabelllka писал(а):

специально для выпечки как-то купила мятный сироп, в аптеке. А его можно добавить?

Lapulka писал(а):

Не знаю т.к не представляю что это такое, какой у него состав?

Не досмотрела, извини. Я в нете нашла, что если на флакончике написано для приема внутрь, то можно добавлять.

девочки.Ирин,а вот если скомпоновать-бисквит-крем -слой мусса из черного шок из"трех шоколадов",а потом уж мятный слой -поверх шоколадного,как думаете ,стоит рискнуть?

odarka
Можно конечно, хорошо будет

Ирин.так и поступила.сама не ела и даже в разрезе не увидала.делала на подарок одному кексу распальцованному,утверждающему,что уж он то в своей жизни мажористой едывал все, и самое самое.и удивить его не представляется возможным.

я боялась ,что выйдет лажа ,никто не ответил .а потому сделала манюньку -на 20 диаметром.половину нормы бисквита-тоооненький вышел.мусс из чернющего шоколада-86 ,что ли процентов.поверх-мятный-полную норму.короче отдала его подружке и она пошла вручать. Ир.фурор полный.он сказал-ум отъесть можно.и ничего подобного он не кушал.горевал ,что маловат тортец.и дико удивлен был ,как это я впихнула туда мороженое.мусс черного шокол.я хорошенько заморозила -часа четыре.и он ессссно задубел как мороженое.ну а мятный был нежненький.


вот в этом разрезе я думаю ,а если весь торт сделать и пихнуть в морозилку.нормально будет,как думаете.

odarka
Нин, спасибо за отзыв )) приятно когда так оценивают )) А по поводу заморозить - вообще не проблема, я все свои муссовые торты морожу (Мятный, Три шоколада) особенно летом перед долгой траспортировкой. Про шоколадный мусс ты правильно заметила - он быстрее замерзает чем просто сливочный или в котором нет шоколада, но если пару-тройку дней постоит в морозилке то весь замерзает. Получается настоящий торт- мороженое. Только перед тем как есть нужно давать хотя бы полчасика после долгого хранения в морозилке дать постоять при комнатной температуре, чтобы бисквит не был совсем "дубовый"

ага.спасибочки,Ирусь.тада ващще нет проблем.у меня морозилка на 500 л./обычная ,магазинная,под мороженое/вот я сделаю пару тортов ,и "доХтор сказал ,в морг,значит-в морг".хай там покоятся до Н.года.вот я время драгоценное предновогоднее и сэкономлю

odarka писал(а):

у меня морозилка на 500 л./обычная ,магазинная,под мороженое

Блин, хочу твою морозилку!!! в мою влезает только 1 средний тортик и то если 2 полки предварительно оттуда изъять ((

Lapulka писал(а):

Блин, хочу твою морозилку!!! в мою влезает только 1 средний тортик и то если 2 полки предварительно оттуда изъять ((

да уж.моя кормилица.с ней можно в принципе третью мировую пересидеть

odarka-Нина, какой марки ты шоколад используешь? У меня белый в последний раз до конца не растворился в сливках. И какие сливки? Ты домашние не пробовала использовать для этого рецепта?
Lapulka-Ириш, спасибо за рецепт! Очень люблю мяту, все время помнила об этом великолепном торте, хочу или на НВ или на Рождественской неделе его приготовить.

Элин-миллениум белый пористый.

домашнюю сметану на Москольце беру всегда и на ней делаю прослойку с молочным шоколадом
сливки пробовала,домашние же-херня вышла.,беру На здоровье 30 проц.или На здоровье-26 проц./но они чем хуже-что химия ,и сладкие уже/

odarka писал(а):

и на ней делаю прослойку с молочным шоколадом

Вот я тоже думаю, прослойку с домашними сливками приготовить, а мятный крем-мусс с магазинными

odarka писал(а):

сливки пробовала,домашние же-херня вышла.

Ага, я уже давно это поняла, - они такие жирные, тяжелые, считай, не сливки десертные, а сливочное масло взбиваешь. Но зато для ганаша (сливки + шоколад) всегда домашние использую, просто супер получается

odarka писал(а):

или На здоровье-26

Нин, а что 26% тоже взбиваются?

odarka писал(а):

миллениум белый пористый.

Его и возьму, спасибо

на Здоровье -26% Шикарно взбиваются.и дешевле в два раза

odarka писал(а):

на Здоровье -26%

Посмотрела, они растительные, жаль, я не люблю растительный жир, купила президент

Девочки, у меня вопрос. Сливки отлично взбились, но когда ввела ликер и желатин, створожились (осели, поменяли консистенцию, появились крупинки, т.е. такой эффект бывает, если сливки "перебить").

Ириш, у тебя так не было, ты же тоже сливки натуральные используешь?
М.б. желатин слишком теплый был, сливки-то холодные...

Вот мой торт:



Бисквит очень вкусный, Иришка, отдельное за него спасибо! Буду его использовать и для других тортов. Крем почему-то тоже после того, как я его взбила, испортился (тоже крупинки появились), в следующий раз оставлю в виде ганаша. Мятный мусс вкусный (я мяту с детства очень люблю), но все же хотелось бы добиться правильной консистенции... В целом, отличный торт! Буду повторять обязательно. Еще раз спасибо!

Monica писал(а):

Крем почему-то тоже после того, как я его взбила, испортился (тоже крупинки появились), в следующий раз оставлю в виде ганаша.

Элин - может на большой скорости взбиваешь? Он не должен быть крупинчатый - это похоже на то что перебила.
С мятным муссом тоже похоже на это - но тут можно попробовать поменять технологию немного: сливки нагреть до кипения, снять с огня и только потом добавить мелко наломанный белый шоколад и интенсивно мешать (без подогрева!) до полного растоверния шоколада. Оставить остыть (лучше на ночь в холодильник). Утром замочить желатин в небольшом кол-ве сливок, нагреть до полного растворения желатина (не кипятить!) - получитсятакая желатиново-сливочная смесь, туда вливаем ликер, перемешиваем. Достаем из холодильника наш холодный белый ганаш (сливки+белый шоколад) взбиваем это миксером и в конце взбивания потихоньку, тонкой струйкой вливаем желатиново-сливочно-ликерную смесь. Тут тоже важно не перебить. Вливать желатин+ликер нужно в сливки с шоколадом когда они начнут при взбивании сильно густеть. Ну и потом все дальше по рецепту- в форму на шоколадную прослойку. В таком случае мусс должын быть нежный, воздушный, не крупинчатый.
ЗЫ - готовый торт красивый получился! и совсем на фото не видно что мусс створожился

Lapulka писал(а):

С мятным муссом тоже похоже на это

Так я во взбитые сливки вводила шоколадно-мятную смесь с желатином силиконовой лопаткой, так что перебить таким способом никак не могла

Lapulka писал(а):

Достаем из холодильника наш холодный белый ганаш (сливки+белый шоколад) взбиваем это миксером

Ой, боюсь, что получится тоже самое, что и со средним слоем
Ладно, как соберусь повторять, решу, как действовать
Ириш, спасибо!

Начала готовить этот шедевр и запуталась, сливки указаны в гр... кто как ложил? В мл будет меньше, чем в гр...

*Prima* писал(а):

В мл будет меньше, чем в гр...

Татьяна а вы чем взвешивать планируете? Мерным стаканом или на весах?... в мл конечно будет меньше, но там настолько не значительная разница что на итоговый результат не повлияет ))

Стаканом. Решила всё мерить стаканом,т.е мл да и всё. Надеюсь на положительный результат.

Ириша, спасибо Вам за ваши рецепты-шедевры!!! Делала Ваш медовик Пчёлка, Снежный тарт, сегодня вот угощала гостей этим шоколадно мятным тортиком Получается всё с первого раза! Ещё бы?! Ведь всё таааак подробно описано и показано И всё необыкновенно вкусно
Теперь на очереди Три шоколада, буду готовить его ко дню рождения мамы. Мечтаю о Моцарте и Нахальном банане...
СПАСИБО ВАМ!!!

Ириша,помогите,пожалуйста
У меня не получается бисквит(два раза:когда я делала "три шоколада"и вчера для мятного)
Делаю все по рецепту, а когда ставлю в духовку, он поднимается, а потом образуется какая-то корочка, которая мешает пропекаться внутри
А вчера я его в середине готовки вытащила и сняла эту корку, и еще минут 20 ждала а у него середина не пропекается, а края готовы( как на вашей картинке)и если б я еще ждала, края бы сгорели

Скиталс при какой температуре выпекаете и на каком уровне в духовке?