Шоколадно-мятный торт-мусс

Ириша,помогите,пожалуйста
У меня не получается бисквит(два раза:когда я делала "три шоколада"и вчера для мятного)
Делаю все по рецепту, а когда ставлю в духовку, он поднимается, а потом образуется какая-то корочка, которая мешает пропекаться внутри
А вчера я его в середине готовки вытащила и сняла эту корку, и еще минут 20 ждала а у него середина не пропекается, а края готовы( как на вашей картинке)и если б я еще ждала, края бы сгорели