Палочка-выручалочка (лечо)

Агруся
Привет! я вот сделала лечо по своему рецепту (дольки перца, пюре из помидор свежих, масло, сахар, соль, перец горошком и ЭССЕНЦИЯ) и когда я копящее лечо в стерильные банки еще горячие завентила, укутала - то через 3 часа вспомнила что Эссенцию я забыла, и стала переживать как будет вести себя салатик, Всех спрашиваю говорят нужно обязательно и советуют прокипятить и добавить и заново закрыть, мне не трудно просто я боюсь что перчик совсем разварится и будет каша. Стала искать на сайте рецепты без эссенции и уксуса нашла твой посоветуй нестоит бояться за салатик? или его нужно быстрее съедать? заранее спасибо