Булочки «Осиное гнездо»

Собралась приготовить ваши аппетитные золотистые булочки ...ммммммммм) есть сомнения-страхи, связанные с приготовлением теста..
дозировка дрожжей: действительно ли 20г свежих дрожжей это то же что и пол чайной ложки сухих? как-то мало кажется..
ты выпекала и с сухими и со свежими?
у меня дрожжи саф-момент(сухие). на пакетике написано 11 г, и что этот паркетик рассчитан на килограмм муки. на ощупь в нем 2,5-3 чайной ложки..

после замешивания теста по твоему рецету надо оставить его на доске на 30 мин.результат этого отдыха теста каков? оно должно увеличиться в размере? стоит поставить в какое-нить теплое место или не обязательно?
спрашиваю, т.к. обычно дрожжевое тесто оставляют на 1-2 в тепле,чтобы оно увеличилось в 2-3 раза.

спасибо за внимание к моим глупым вопросам