у настоящего армянского мацуна есть специальная закваска обычно её можно попросить у девочек армянок не откажут. и каждый раз брать немного отдельно в запас на закваску. вся остальная процедура закваски точно такая. и ещё настоящий мацун не тянется .а то что вы предумали такой рецепт .УМНИЧКА!
