Для тех, кто делает торты на заказ

всем привет,
долго читала ваши рецепты и технику работы с мастикой, но у меня она почему то не засыхает (из маршмалоу), ждала целую неделю-результат всё тот же. хочу к воскреснью на мой ДР сделать тортик, но боязно, не держатся цветочки, получаются только плоские.
а сделала маленький тортик Сливочные облака-вкусно, не смогла до конца выровнять мастику внизу, т.к крем жидкий выступает из под крема под мастику. а как вы делаете этот торт?
И с тилозой тоже проблема, не могу её найти во Франции, наверное, прячут где то.
смотрю пока на ваши фото и любуюсь