Для тех, кто делает торты на заказ

Наталiya
Удачи. Дерзай дальше.

polinad2007 писал(а):

Посмотри здесь, может пригодится

Вот я и с отчетиком по шестерочке, неудачно правда сфотографирован...

Melochka
Какая славная шестерочка! Очень аккуратно и такие машинки класснючие! Мариша, супер!

Melochka
Тортик супер! Машинки такие холёёёсенькие... Единственное, что бросилось в глаза, это неровность под красной машнкой , но ведь и в реале дороги бывают с неровностями. Марин, а машинки делала целиком из мастики?

всем привет,
долго читала ваши рецепты и технику работы с мастикой, но у меня она почему то не засыхает (из маршмалоу), ждала целую неделю-результат всё тот же. хочу к воскреснью на мой ДР сделать тортик, но боязно, не держатся цветочки, получаются только плоские.
а сделала маленький тортик Сливочные облака-вкусно, не смогла до конца выровнять мастику внизу, т.к крем жидкий выступает из под крема под мастику. а как вы делаете этот торт?
И с тилозой тоже проблема, не могу её найти во Франции, наверное, прячут где то.
смотрю пока на ваши фото и любуюсь

RICHA777 писал(а):

ждала целую неделю-результат всё тот же. хочу к воскреснью на мой ДР сделать тортик, но боязно, не держатся цветочки, получаются только плоские.

Чтобы ММ сохла, сделай ее без добавления жира (масла) и лучше не на воде, а на лимонном соке. А быстрее всего сохнет мастика желатиновая.

Девочки, кто делал масляные торты подскажите какой толщины нарезать коржи и какой толщины накладывать масляный крем. C какими добавками крем вкуснее? Можно ли сочитать масляный крем с фруктами (свежими, замороженными или консервированными) ? Как пропитывать коржи? Или ткните где об этом можно прочитать, пожалуйста. Сама масляные не ем, разрезов не видела (или не обратила внимания, думая что не пригодится). А теперь заказ... Первый от незнакомых людей и сразу оговорились, что если понравится, то закажут еще через месяц. Волнуюсь как на экзамене.

RICHA777

Во Франции СМС или гум трагакант можно купить в аптеке.

Олюшка, это не совсем то, что тебе нужно, но может найдешь что-нибудь полезное http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=865

RICHA777 писал(а):

тортик Сливочные облака-вкусно, не смогла до конца выровнять мастику внизу, т.к крем жидкий выступает из под крема под мастику. а как вы делаете этот торт?

, RICHA777, если Фисочка не против, я её процитирую

Фисочка писал(а):

Вот чё ещё хотела тебе написать по этим Облакам.... когда будешь выкладывать персики......не клади их близко к краю.....а то потом тяжело выравнять торт.....персики ..хады такие ....стараются вылезти....и получаются неровности. И ещё....по первости я не могла выровнять ...где суфле......крем при застывании отслаивался и при покрытии мастикой возникали неровности.....Иришка Веселуха подсказала......что эти места( ну где суфле) надо покрывать очень-очень мягким кремом.....просто расплавленным....( но не жидким )....и точно, крем потом "не отскакивает" от суфле. Под мастику использую пачка масла+ пол банки сгущёнки......все держиться великолепно.

Lole
Леночка, спасибо. Эту темку я уже посмотрела.Но все равно еще раз спасибо за отзывчивость

Lole
Спасибо Леночка!
ksu90 Спасбо Оксана , да та неровность меня тоже колбасила, но выдохнула пикрыла машинкой и отдала, а ситуация была похожа чем-то на Олечкину

tescha1 писал(а):

Первый от незнакомых людей и сразу оговорились, что если понравится, то закажут еще через месяц. Волнуюсь как на экзамене.

, правда заказ не первый, но волновалась жутко, а когда увидела заказчицу, чуть в обморок не упала (она ко мне 3й раз на разных машинах приезжает каждая стоимостью больше моей квартиры ), но они остались очен довольны и видом и вкусом торта, записалась на ноябрь на тортик и на субботу заказала опять... так к чему я это... Оля, не бойтесь, с Вашими золотыми ручками любой заказчик будет доволен!!!
И опять волаю о помощи!!! Эта дама заказала бензовоз!!! А я даже не знаю как он выглядит!!!

[/quote]

Melochka
Cпасибо за веру в меня.
Но хотелось бы знать как правильно.

Melochka писал(а):

Эта дама заказала бензовоз!!! А я даже не знаю как он выглядит!!!

Смотри http://www.google.ru/images?hl=ru&source=imghp&biw=1008&bih=458&q=%D0%91%D0%B5%D0%BD%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B7&btnG=%D0%9F%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA+%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%BA&gbv=2&aq=f&aqi=g1&aql=&oq=&gs_rfai= и выбирай модель Удачи

tescha1
Спасибо Оленька!!! Хм... прикольные штуки, будем лепить...

tescha1 писал(а):

кто делал масляные торты подскажите какой толщины нарезать коржи и какой толщины накладывать масляный крем.

Олечка, это всё-таки на любителя. Но, по моему мнению, золотая середина - толщина крема= 1/2 толщины коржа. Желательно пропитывать сиропом (я пользуюсь для этого пульверизатором или кулинарной кисточкой). Фрукты сочетаются хорошо, как свежие так и замороженные, а так же консервированные.
Здесь несколько фото тортиков в разрезе
http://www.google.ru/images?hl=ru&expIds=17259,26425,26993,27007,27014&xhr=t&q=%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D1%8B+%D0%B2+%D1%80%D0%B0%D0%B7%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B5&cp=15&rlz=1R2SKPB_enCA365&wrapid=tljp1286494503914122&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi&biw=1020&bih=496

АллаЯ
Аллочка, солнышко, большое тебе спасибо
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-813708519.html][/URL]

Наталiya писал(а):

если Фисочка не против, я её процитирую

Наташа спасибо..... .....а то я хотела ответить ....но подзабыла в какой темке я это писала..........

RICHA777 писал(а):

крем жидкий выступает из под крема под мастику.

....какой крем жидкий?????.....суфле????....если ты всё делала правильно по рецепту ....то не может такого быть.......я не считала точное кол-во этих облаков.....но делала я их много....и только один раз суфле не застыло.......этт когда у нас было +40.....А сливки сколько процентов ты использовала???......надо не меньше 33%....и взбить их до устойчивых пиков.... если сливки меньшей жирности, они не будут взбиваться.......

tescha1
мож пригодится...
http://blogs.mail.ru/mail/loravo/54E2E407B3F9277D.html
http://s u p e r c o o k.ru/zz285-13.html (убрать пробелы)

lusi07
Спасибо за заботу Но я не смогла открыть пишет, что такой страницы не существует. Видимо что-то не так делаю. Извени.

Фисочка писал(а):

подзабыла в какой темке я это писала..........

Я теперь всё-равно что ваш летописец Хожу тут и мысли великих себе записываю

tescha1 писал(а):

Но я не смогла открыть

жаль...но ссылки рабочие...проверила...

tescha1 писал(а):

Чтобы ММ сохла, сделай ее без добавления жира (масла) и лучше не на воде, а на лимонном соке. А быстрее всего сохнет мастика желатиновая.

Спасибо большое, но если добавляю больше сах пудры и без масла-мастика становится ломкая и сложно фигурки лепить. попробовала шоколадную=пока результат тот же

hasmik писал(а):

Во Франции СМС или гум трагакант можно купить в аптеке.

. Я была в аптеке, купить можно, но по 85 евро за 250 гр может, мне пока столько много не надо? или нашла на сайте профессиональном, но там сразу 1 кг был раньше сайт кейк академия, но они закрыли магазин на этой неделе .

Наталiya и Фиса, проблема в тортике вышла при обмазывании : я сделала суфле на агар агаре, в рецепте написано размочить агар агар в 100 мл воды, и потом я эту воду в горячем состоянии вылила в крем, вот думаю до сих пор, может, это она дала жидкость крему?? и пропитала сильно коржи сиропом, на тарелке его полно было, потом сливала. когда выложила крем со сгущёнкой всё было хорошо, схватился однородно, но при обтяжке мастикой суфле вылезло наружу.

Я просмотрела много роликов как обтягивать мастикой, честное слово, торты как картонные, они их и мнут и жмут, а те даже не проседают. как добиться такого результата, может, заморозить
так хочется на ДР тортиком удивить, а осталось всего 2 дня


большое спасибо всем за понимание

lusi07
Не знаю. Может запускают только зарегистрированных? Пробелы вроде все убрала (они только в s u p e r c o o k )?

RICHA777 писал(а):

если добавляю больше сах пудры и без масла-мастика становится ломкая

А не надо больше.Только до состояния мягкого пластилина. После расстойки она становится плотнее.

RICHA777 писал(а):

, они их и мнут и жмут, а те даже не проседают. как добиться такого результата, может, заморозить

С желатином замораживать нельзя, но оооочень сильно охладить нужно.(Минут 20-30 в морозилке не повредит)

RICHA777, я сливочные облака тоже делала, дважды... (Мастикой ещё не обтягивала) Первый блин был комом, сливки не взбились, но и тогда застыло за ночь. Во второй раз уже всё ок.

RICHA777 писал(а):

потом я эту воду в горячем состоянии вылила в крем,

да, горячее и нужно выливать. (кстати, в какой крем? в сливки то есть?если в масло+сгущенка, то туда не надо)

RICHA777 писал(а):

пропитала сильно коржи сиропом, на тарелке его полно было

Вот в этом, мне кажется, и причина. Надо не лить на корж, а кисточкой мазать, тогда не переборщишь, даже если много раз мазать
RICHA777, я не волшебник, я только учусь , девчонки ,может, ещё чего посоветуют
Кстати, меня осенило: а ты когда обмазывала тортик маслом+сгущенка? Думаю с этим тортиком это нужно делать не раньше, чем через ночь, скажем. И мастикой обтягивать тоже не спешить. Обмазать и снова в холодильник лучше на подольше А потом ещё раз вынуть и снова обмазать Короче, ......но оно того стоит

Наталия,
агар агаровую смесь, естественно, я влила в сливки, но думаю, может, 100 мл воды, в которых я развела агар агар были лишними и его надо было в сливках разводить? Суфле у меня как раз и застыло и было даже вкусно, вся проблема пошла в мастике, т.к коржи были пропитаны на совесть и мастика поплыла. Сгущёнкой я обмазала через день, а потом ещё через день обтянула мастикой. Тут и возникли сложности, т.к при нажатии на торт суфле пробиралось через масляный крем и пропитка выталкивала мастику снаружу. Хотя от тортика ничего не осталось за один присест, но хотелось бы получше результат.
и как соединять две полоски разного цвета? у меня сразу виден шов, а у вас так красиво, как будто из цельного куска выткано, респект

Спасибо Ольга за совет, бум пробовать и экспериментировать, прям какая то мастикомалярия, даже сны снятся только про неё, хотя я узнала о её существовании недели 2-3 назад Но заразиться легко.

Почему то не открывается сайт тортиссимо

tescha1
Олечка, рада тебе помочь! Желаю удачи с заказом!