Сладкий пирог с миндальным кремом

Очень вкусный нежный пирог - хрустящая тонкая основа, кисловатый слой яблок и нежный миндальный крем сверху. Еле успела сфотографировать 2 кусочка- остальное было съедено моментально.

Тесто:

1 стакан пшеничной муки
90 г сливочного масла (холодного)
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. холодной воды

Начинка:

2 крупных или 3 средних яблока
Сок одного лимона

Миндальный крем:

185 гр сливочного масла размягченного
0,75 стакана сахара
3 яйца
цедра 1 лимона
1 стакан очищенного миндаля
0,75 стакана пшеничной муки
2 ст.л миндальных хлопьев
2 ст.л коричневого сахара

* стакан 250 гр

1. Приготовить тесто. Просеянную муку, масло и сахарную пудру порубить в комбайне в мелкую крошку (или сделать это вручную, предварительно порезав масло на небольшие кусочки).



Влить воду и быстро замесить однородное тесто.



Форму* застелить пергаментной бумагой и руками распределить по дну тесто- поставить в духовку предварительно разогретую до 210 С- выпекать 5 минут, форму вынуть, духовку не выключать.



2. Приготовить начинку. Яблоки натереть на крупной терке- сбрызнуть соком одного лимона.

3. Приготовить крем. Взбить масло с сахаром, добавить яица, еще взбить до однородной массы. Добавить цедру лимона.
Очищенные миндальные орехи измельчить в кофемолке в муку (чтобы очисть миндаль- нужно его замочить в горячей воде, дать полежать до тех пор пока шкурка не будет легко сниматься пальцами ~ 15-20 минут)
В крем добавить измельченные орехи и постепенно добавить муку – мешать ложкой. Крем получается довольно густой.



4. На тесто в форму выложить сначала яблоки, а затем сверху распределить крем разровнять его можно мокрыми руками. Посыпать сверху миндальными хлопьями и сахаром.



Накрыть форму фольгой, выпекать 20 минут, затем снять фольгу температуру снизить до 200 С печь еще 5-10 минут. Поверить готовность лучинкой.
Дать пирогу остыть, достать из формы и нарезать на порции.

Я пекла пол порции в форме 20 см (надо было целую печь ).