Американский филиал SAY7. Разговоры обо всём (по-русски)

Lesik писал(а):

И что значит твердые? Это типа голладндский, пармежано и что то в этом роде?

Лен, мне кажется да. Твердые - это те, которые на терку хорошо трутся, пармезан 100% твердый сыр. Голландский тоже... А насчет отличных сортов... Не в курсе я... Люблю все подряд сыры если честно. А в последнее время покупаю только нарезку, либо в русском что-то типа "маздама", либо swiss в любом супермаркете Так что пардон...
Ага, вот прогуглила и вот что нашла:

Цитата:

Твердые сыры – зрелые сыры, самый популярный вид сыра. Твердые сыры производятся в огромном ассортименте. Твердые сыры по способу свертывания молока подразделяются на •твердые сыры сычужные •твердые сыры кисломолочные. Твердые сыры по форме и массе подразделяются на •твердые сыры крупные •твердые сыры мелкие. Виды твердых сыров в зависимости от технологии и органолептических показателей Твердые сыры группы Швейцарского характеризуются сладковатым или пряным вкусом, тонким сырным ароматом, крупными круглыми или овальными глазками. Твердые сыры этой группы производятся с помощью второго нагревания до высокой температуры сырной массы, отличаются длительным сроком нагревания. Твердые сыры группы Голландского производятся с помощью низкой температуры второго нагревания сырной массы, для сыров пониженной жирности – без второго нагревания. Твердые сыры этой группы характеризуются слегка кисловатым сырным запахом, сплющенными глазками угловатой формы, расположенными равномерно по всей массе. К твердым сырам группы Голландского относятся Костромской сыр, Пошехонский сыр, Угличский сыр и другие виды сыров. Твердые сыры группы Чеддера характеризуются умеренно выраженным слегка кисловатым сырным запахом, отсутствием рисунка, пластичной консистенцией. Твердые сыры этой группы относятся к сырам с повышенным уровнем молочнокислого брожения. К твердым сырам группы Чеддер относятся сыр Российский, Чеддер и другие. Терочные сыры характеризуются очень плотной консистенцией, имеют длительный срок хранения при повышенных температурах. Сыры этой группы рекомендуется употреблять в натертом виде. Твердые терочные сыры производятся по технологии Швейцарского сыра, имеют длительный срок созревания.

Так что все нарезные сыры есть твердыми. А вот бри или плавленый уже не твердые Ну вот как-то так