Болталка для хлебопёков

Девочки, у меня появился вопросик, по поводу литовского черного хлеба на пиве..
кто-то уже его выпекал?

просто меня очень смутило, что тесто лежит целую ночь, не в холоде. А потом с утра обминается и расстаивается до вечера
судя по моему опыту, оно явно перестоит....
или вы расстаивали, как обычно, до двойного объема и пекли?

олина
Леночка, я насколько помню, ты этот хлебушек делала..