Солёная кета (сёмга, форель, нерка)

на 1 кг филе 3 ст л соли без верха,2 ст л сахара без верха и 1 ч л без верха черного молотого перца или смеси перцев
Свежую рыбу очистить от чешуи,отрезать голову,вспороть брюшко и удалить все внутренности,по спинке прорезать неглубоко ножом от шеи до хвоста вдоль хребта,пальцами аккуратно разделить тушку вдоль на две половинки. Начинать надо от"загривка". При этом стараться, чтобы рёберные кости оставались на хребте (с)
Должно получится 2 филе на шкурке
Обсушить филе салфетками или тканью,обильно натереть смесью специй,в лоток положить ткань или марлю и сверху 1 филе кожей вниз...на него положить второй кусок "мясом к мясу",закрыть лоток и убрать в холодильник
Через 2-3 суток рыбка готова к употреблению