Всё о выпечкe хлеба

Девочки, вот сегодня после работы спекла эти багеты на закваске и с разными семечками.
Ну наверное у меня руки не из того места растут....
Месила естественно руками,как в рецепте сказано, чуть они у меня не отвалились. Ну да ладно с руками, новые отрастут....
Тесто подошло за час, скатала в рулеты, всё супер, переложила на противень, через 40 минут - красавцы.....
И вот как только я , замечу по рецепту, только начала делать надрезы( замечу - нож острый) они тут же и опали в лепешку.....
В духовке поднялись , но это не БАГЕТЫ, а лаваши какие-то.... , правда вкусные....
Девочки, ну что же я не так делаю????????Подскажите......