Печенье Желейное

Закупила желе. Попробую сегодня. Я думаю, что если цвет не очень насыщенный будет, то можно и красителя добавить пищевого. А что дает желе? Ведь для фруктовых вкусов можно просто эссенцию добавить. Или всё же желе играет какую-то другую роль?
И еще вопросик: а что такое ванильный экстракт? Я читала в Инете, что это спиртовая настойка, которая не переносит тепловой обработки. Может ванильный сахар тоже подойдет или ванилин порошком?