Бэлиш - татарское национальное блюдо

Обалденный пирог (даже если учесть то, что я пересолила начинку ) всем очень-очень понравилось. Делала со свининой, так что не совсем национальное блюдо у меня получилось .
Один вопрос у меня, так сделать чтобы пирог не зажарился совсем, за два часа тесто вверху пирога у меня приобрело коричневый оттенок, я потом догадалось поставить противень сверху . А может есть какие нибудь национальные секреты