Болталка для хлебопёков

Добила я остатки ржаной закваски. Сначала хотелось опять ржаной испечь, но потом решила попробовать силезский темный ржаной. Рецепт взяла у Аннушки в блоге. Дырки получились огромедные. Подскажите, может, кто знает, почему?



вот такой "мышиный домик"



А это я вчера пробовала сделать багет на основе хлеба с паприкой и жареным луком с чесноком. Все же надо расстаивать его как положено, он у меня в стороны расплылся и стал похож просто на батон.