Болталка для хлебопёков

ЕкатеринаД писал(а):

LightHouse писал(а): Только мука д.б. сильная, с кол-вом белка не ниже 12г. у нас такую не найдешь нигде.... максимум 10. а в большинстве случаев вообще не обозначают %белка.

Это я привела пример для теста без вымешивания.
Если постараться, то и в обычной муке можно развить достаточно клейковину, комбинируя механич. и химич. способы-собственно, твой опыт и методика это подтверждают.
Сильную хлебную муку в России производят на Алтае, много производителей, из местного сырья. Там климат подходящий для всякой травы и злаков, и молоко высокобелковое у коров, сыр замечательный там делают...
Ищите алтайскую муку!

ЕкатеринаД писал(а):

Я поговорила с Настей. Она сказала так: ссылки на форуме не блокируются просто так.

Я это знаю, и понимаю причины, конечно же.
Я другое имела ввиду-нам надо организовать или тему новую, по теории хлебопечения, или в уже существующие "Все о выпечке" или "Болталку" добавить, в начало или еще куда, и давать ссылку всем заинтересованным.
А туда уже запостим хороших ссылок.