Готовим вторые блюда в рукаве

Надежда, спасибо за темку!
Я как раз решила приобщиться к запеканию в рукаве, стала искать рецепты, а тут такой подарок
Как я поняла, процесс приготовления сводится к такой схеме:
- замариновать мясо
- подготовить овощи
- все отправить в рукав, проткнуть его
- отправить рукав в духовку, нагретую до 180-200 градусов, не меньше, чем на час.
Правильно?
И еще вопрос: запекать в рукаве и в фольге - это одно и то же? А фольгу протыкать надо? А как узнать, когда еда готова?
Заранее спасибо!