Горчичный ситный, ГОСТ

олина

Леночка, спасибо большое за интерес к хлебушку

олина писал(а):

.А корочка на этом такая же как и на горчичном хлебушке или потолще?

да, корочка получилась потолще. Не могу сказать, что она сильно хрустящая - но структура отличается от первого горчичного хлеба

олина писал(а):

Где ты хранишь этот хлебушек? У меня вот проблема появилась - хочется подольше хрустящую корочку сохранить.

Лен, у меня дома все наоборот дети очень не любят хрустящую корочку, если я ее сохраню - то обрезают мякиш поэтому я храню хлеб в пакетах. Но мы хлебом делимся с родственниками, друзьями - поэтому я пеку часто и не успеваю дойти по совсем мягкой корочки - все быстро съедается

олина писал(а):

.Хоть и пеку очень редко из пшеничной муки, но хочется подольше корочку сохранить

Я тоже пеку редко из пшеничной.. Мои любят ржаной хлеб.
Вот только несколько дней назад снова перекормила ржаную закваску на пшеничную, пеку сегодня вермонтский с обойной мукой кстати, так и не захотела моя пшеничная закваска летом жить - бродила плохо я ее кормила-кормила и в итоге выбросила. А вот как похолодало - она замечательно перекормилась и хлеб за 1,5-2 часа отлично поднимает не полюбила она жару ....

олина писал(а):

А из спельты ты ничего не пробовала?

Нет, пока не пробовала.. Но у нас найдешь ли спельту? Это вопрос...

Я все планирую чиабатту на семолине. Но никак не найду времени. Она такая интересная получается

И заказала вчера муку из твердых сортов буду добавлять в хлебушки пшеничные. Алена говорит, там %белка должен быть около 15