Горчичный ситный, ГОСТ

Катенька, такой красивый батон! Спасибо тебе за твои рецепты.А корочка на этом такая же как и на горчичном хлебушке или потолще? Если судить по фотографии, то почему-то мне кажется корочка плотнее. Где ты хранишь этот хлебушек? У меня вот проблема появилась - хочется подольше хрустящую корочку сохранить. Но пока не очень получается.Ржаные хлебушки я по совету Алены в х/б ткань заворачиваю. А вот белый .Хоть и пеку очень редко из пшеничной муки, но хочется подольше корочку сохранить А из спельты ты ничего не пробовала?

олина

Леночка, спасибо большое за интерес к хлебушку

олина писал(а):

.А корочка на этом такая же как и на горчичном хлебушке или потолще?

да, корочка получилась потолще. Не могу сказать, что она сильно хрустящая - но структура отличается от первого горчичного хлеба

олина писал(а):

Где ты хранишь этот хлебушек? У меня вот проблема появилась - хочется подольше хрустящую корочку сохранить.

Лен, у меня дома все наоборот дети очень не любят хрустящую корочку, если я ее сохраню - то обрезают мякиш поэтому я храню хлеб в пакетах. Но мы хлебом делимся с родственниками, друзьями - поэтому я пеку часто и не успеваю дойти по совсем мягкой корочки - все быстро съедается

олина писал(а):

.Хоть и пеку очень редко из пшеничной муки, но хочется подольше корочку сохранить

Я тоже пеку редко из пшеничной.. Мои любят ржаной хлеб.
Вот только несколько дней назад снова перекормила ржаную закваску на пшеничную, пеку сегодня вермонтский с обойной мукой кстати, так и не захотела моя пшеничная закваска летом жить - бродила плохо я ее кормила-кормила и в итоге выбросила. А вот как похолодало - она замечательно перекормилась и хлеб за 1,5-2 часа отлично поднимает не полюбила она жару ....

олина писал(а):

А из спельты ты ничего не пробовала?

Нет, пока не пробовала.. Но у нас найдешь ли спельту? Это вопрос...

Я все планирую чиабатту на семолине. Но никак не найду времени. Она такая интересная получается

И заказала вчера муку из твердых сортов буду добавлять в хлебушки пшеничные. Алена говорит, там %белка должен быть около 15

ЕкатеринаД писал(а):

Мои любят ржаной хлеб.

я сама люблю ржаной, но по мне- менять их почаще хочется. Разбаловались мы или даже не знаю почему, но даже виды заквасок для теста менять все время хочется.Точнее организм требует. То датского хочется, то староселянского

ЕкатеринаД писал(а):

так и не захотела моя пшеничная закваска летом жить - бродила плохо я ее кормила-кормила и в итоге выбросила. А вот как похолодало - она замечательно перекормилась и хлеб за 1,5-2 часа отлично поднимает не полюбила она жару ....

Я обратила внимание, что летнее время вообще закваска хуже переносит. хоть и расти может хорошо.Она стабильнее и лучше зимой.
Но пшеничная закваска мне понравилась пока больше молочная. У нее такой приятный запах, консистенция и хлебушек послаще получается.
Катенька, а ты не слышала ничего о харьковской закваске? Мне знакомая рассказала, что ее подруги, которые пекут хлеб именно ее старались достать.

олина писал(а):

я сама люблю ржаной, но по мне- менять их почаще хочется. Разбаловались мы или даже не знаю почему, но даже виды заквасок для теста менять все время хочется.Точнее организм требует. То датского хочется, то староселянского

мы тоже но есть, конечно, и фавориты, как ароматный хлеб, заварной, бородинский.. их печем каждую неделю

олина писал(а):

Но пшеничная закваска мне понравилась пока больше молочная. У нее такой приятный запах, консистенция и хлебушек послаще получается.

я еще пока не пробобовала и еще хотела виноградную сделать - все никак

олина писал(а):

Катенька, а ты не слышала ничего о харьковской закваске? Мне знакомая рассказала, что ее подруги, которые пекут хлеб именно ее старались достать.

Лен, нет, не слышала а что за закваска? промышленная какая-то? промышленные они на дрожжах делают всегда.. а не хочется мне что-то дрожжи в хлеб добавлять

Катюша, спасибо большое за очередной вкусный хлебушек! Неделю назад испекла, всё времени нет отчитаться.

Разрез в этот раз не получилось прилично сфоткать. Хлебушек очень воздушный!

*Голубка*

Ирочка, красота-то какая!!!

ну оооооооочень аппетитный хлебушек!

спасибо большое за великолепные фото и отзыв!

я очень-очень рада, что хлебушек понравился!

ЕкатеринаД

Катюша, спасибо, очень вкусный хлебушек !
Потому у меня сразу двойная норма ( подругу нужно было угостить
настоящим хлебушком )


Муки 1с в этот раз не было, кончилась, потому добавлено 200г
сеяной обойной пшеничной муки на двойную норму, дрожжей
8г на удвоенную норму, хоть и делались булочки целый день,
но они того стоят, такой пшеничный дух, просто обморок.
Спасибо, Катенька, очень понравилось, и хлеб и процесс !

Маркизко

Сашенька, какой хлебушек получился чудесный!!
впрочем, как и вся твоя выпечка

форма просто идеальная! а мякиш-то какой..

спасибо тебе огромное за такую красоту!

Маркизко писал(а):

дрожжей 8г на удвоенную норму

прессованных?

у меня на двойную порцию 3 грамма сухих было

Маркизко писал(а):

но они того стоят, такой пшеничный дух, просто обморок. Спасибо, Катенька, очень понравилось, и хлеб и процесс !

Сашуль, я очень рада!
спасибо большое за такой приятный отзыв
для меня это лучший подарок

ЕкатеринаД

ЕкатеринаД писал(а):

спасибо тебе огромное за такую красоту!

Катюша, это тебе спасибо !

ЕкатеринаД писал(а):

прессованных?

Да, Катя, прессованных ! Много ? Следующий раз уменьшу !

Маркизко писал(а):

Да, Катя, прессованных ! Много ? Следующий раз уменьшу !

нет, не очень много

просто спросила из интереса - думала, может ты по каким-то причинам другим изменила кол-во дрожжей

Катя,потерпев очередное фиаско с пшеничном на закваске,решила испечь ситный.


хоть процесс и очень долгий,но я согласна с Сашей Маркизко-он того стоит.
я поняла какого горчичного духа мне хотелось,наверно тогда,в молодости я покупала именно такой батон,а не хлеб.батон обалденно вкусный!
было отступление правда от ГОСТа.муки у меня не было 1 с,поэтому с высшим,и опара у меня подошла за 1,5 часа,наверно надо в место похолоднее ставить.спасибо,что так все доступно описала.

elay

Леночка, я очень-очень рада, что этот батон порадовал тебя именно тем горчичным духом!!
очень было интересно твое мнение, и сейчас я просто счастлива, что тебе этот рецепт понравился!

спасибо тебе большое за отзыв и такое вкусное фото!
хлебушек получился отличный!!

Катюша, я его испекла
Ты знаешь, половиной буханки с друзьями поделилась, другую половину с семьей уплетали, а я бод горбушечку горчичного ситного ностальгировала по советстким временам и любимой булошной на Преображенке... Я сделала фотографии, но уже вечер был, и качество снимков, сама понимаешь Завтра принесу фото.
А сегодня большое спасибо

К стати я впервые открыла для себя горчичное масло, как масло Оно оказывается такое вкусное и полезное , правда срок хранения 15 суток после вскрытия, но я поделилась маслом с подругой, пусть ей тоже будет вкусно

Маша,я тоже обалдела от этого вкуса.это тот самый,который я когда то обожала.вот ведь два хлеба(горчичный и горчичный ситный),а вкусы совершенно разные.слава технологам хлебопекарной промышленности!правда по большей части не современным.

elay писал(а):

вот ведь два хлеба(горчичный и горчичный ситный),а вкусы совершенно разные

ДА?! Леночка, заинтриговала, буду горчичный делать

Lunetta

Машуня, как же я рада, что Ситный понравился!!!

Lunetta писал(а):

Я сделала фотографии, но уже вечер был, и качество снимков, сама понимаешь Завтра принесу фото.

ой, как интересно, какой он у тебя получился буду ждать

Lunetta писал(а):

К стати я впервые открыла для себя горчичное масло, как масло Оно оказывается такое вкусное и полезное

да-да я тоже после покупки для хлеба стала его использовать и для салатов

Lunetta писал(а):

А сегодня большое спасибо

Машунь, это тебе спасибо, что рецептом воспользовалась - твое мнение всегда очень интересно и ценно

elay писал(а):

вот ведь два хлеба(горчичный и горчичный ситный),а вкусы совершенно разные

Лен, это точно! совсем два разных хлеба!

Добралась наконец!
Выставляю, Катюша, неприличное количество фотографий
Сначала первый хлеб, использовала французский метод замеса



Смотри какой мякиш
А теперь фото хлеба, который я пекла на второй день, использовала обычный метод замеса






И мякиш иной!

Машунь, фото обалденные!!!
я море удовольствия получила, спасибо тебе огромное!

Lunetta писал(а):

Сначала первый хлеб, использовала французский метод замеса

какой же он воздушный!!!

замешивала вначале без соли и замес был длительный и медленный? или как?

Lunetta писал(а):

Смотри какой мякиш А теперь фото хлеба, который я пекла на второй день, использовала обычный метод замеса

да, мякиш совсем другой! но тоже ооооооочень аппетитный!

а тебе какой больше понравился?

ЕкатеринаД писал(а):

замешивала вначале без соли и замес был длительный и медленный?

ты про аутолиз?
я про технику, щас ролик покажу
http://www.youtube.com/watch?v=PvdtUR-XTG0&feature=player_embedded#

ЕкатеринаД писал(а):

а тебе какой больше понравился?

вкусные они одинаково а размер сетки не значительно отличается

Lunetta писал(а):

я про технику, щас ролик покажу http://www.youtube.com/watch?v=PvdtUR-XTG0&feature=player_embedded#

по-моему, Бертинет также вымешивает принцип такой же..

а вообще, способ замеса шикарный, я сама его оч люблю

Lunetta писал(а):

вкусные они одинаково а размер сетки не значительно отличается

и оба хлебушка потрясающе красивые!

ЕкатеринаД писал(а):

по-моему, Бертинет также вымешивает

Катенька, почти так же
есть отличие, но на мой взгляд не принципиальное

ЕкатеринаД писал(а):

и оба хлебушка потрясающе красивые!

до твоих мне далеко Уповаю на отсутствие камня и полуживой духовки Либо ручки кривенькие Но это я узнаю, когда куплю камень , плиту и тестомес

ЕкатеринаД писал(а):

а вообще, способ замеса шикарный, я сама его оч люблю

Я когда так замешиваю, муж в шоке, обходит стороной и говорит, что боится меня

Lunetta писал(а):

до твоих мне далеко

вот не оговаривай себя - я до сих пор засматриваюсь на твой чешский и кружевной а тостерный какой!

Lunetta писал(а):

Либо ручки кривенькие

ну вот это ты придумала так придумала

Lunetta писал(а):

Но это я узнаю, когда куплю камень , плиту и тестомес

вот я уверена, что такой набор в купе со знанием дела всегда помогает лично мне помог

Lunetta писал(а):

Я когда так замешиваю, муж в шоке, обходит стороной и говорит, что боится меня

ой, я боюсь, что также смотрюсь

ЕкатеринаД писал(а):

вот я уверена, что такой набор в купе со знанием дела всегда помогает лично мне помог

Вот и я, Катенька, надеюсь очень

ЕкатеринаД писал(а):

ну вот это ты придумала так придумала

ну, мне так кажется

ЕкатеринаД писал(а):

ой, я боюсь, что также смотрюсь

Также-также

ЕкатеринаД!!
Словнет!
Вчера в новом "Метро", в Ченой Грязи", прикупил 10 Кг муки 1-го сорта!!!
Как кстати Ваш рецептик!!!
И закваска гречшная на балконе стоит, мерзнет!!! К НГ обязатель6но испеку!! Просто, сейчас недосуг, конец года!!!!

Девоньки, Катя и Маша! Я тут вмешаюсь в ваши взаимные дифирамбы ...просто тоже очень хочется приобщиться к прекрасному
А так вымешать

Lunetta писал(а):

использовала французский метод замеса

можно только руками? Уж очень красивый батон ..особенно первый