Яблочное печенье «Румяные щёчки»

Спасибо, Анжелика!!! Очень вкусно!!! Все оценили! Мне, кстати, со сладкими яблочками понравилось больше!
Мой отчёт:

И несколько вопросиков:
1) зачем тесто должно лежать в холодильнике пару часов?
2) я забыла, что нужно наколоть вилкой Поэтому мои печеньки без дырочек... Что даёт такое накалывание?
3) как добиться красивого подрумянивания? Моё печень "подрумянилось" только тогда, когда я поставила противень на самый верх и включила соответствующую функцию...