Говядина в сливочном соусе

Всем здравствуйте. Только начинаю учиться готовить, всю жизнь тянуло к плите , поэтому не судите строго, но есть пару вопросов, соусом заливать мясо когда она закончит тушиться, или сразу как приготовим соус. И не подскажите как правильнее всего тушить говядину? заранее всем спасибо