Лимонные кексы с медом

Здравствуйте, я никогда не писала на форуме, но очень часто пользуюсь рецептами.
Для начала хочу сказать спасибо! и лично Вас часто встречаю на просторах интернета, а здесь Вы одна из самых ярких кулинарных звезд. Спасибо Вам.
Созрела необходимость написать, т.к. у меня плохо получились эти кексики.Во время приготовления следовала рецепту и консистенция была хорошая, но после остывания бОльшая часть кекса в очень плотную массу! ассоциация - как будто взяли хлеб, намочили его и и плотно сжали и утрамбовали.
Прошу подсказать, что я могла сделать не так. рецепт очень понравился! и хотелось бы добиться эффекта, как у Вас на фото!
заранее спасибо!