Катюш, а сковорода у тебя равномерно прогревается? или середина на огне, а на края огонь не доходит? Блины, ты правильно считаешь, должны быть равномерно загорелые.
Если персушиваются края попробуй накрывать блины чем-нибудь - полотенцем или тарелкой или крышкой. Тогда хрустики отмякнут
