Лечо с баклажанами «Всё по пять»

Наталья, у меня немного глупый вопрос : Хочу в воскресенье закрыть лечо по Вашему рецепту, но у меня баклажаны лежат уже 5 дней, как на даче сорвала. Подойдут недельные баклажаны (они немного мягкие стали) или нужны только свежие? Не хотелось бы на базаре покупать, т.к. свои экологически чистые