Светочка!! Принципиального значения не имеет - закрывать крышкой или нет. Жарьте на среднем не сильном огне, если будет быстро поджариваться - накройте крышкой и убавьте огонь. С кефиром, я дмаю, тоже будет неплохо, но тесто не должно быть слишком жидким. Спасибо за внимание к рецепту!!! Хачапури получается быстро и вкусным. Приятного аппетита!!!