Мясо под кабачковой шубкой

Подскажите пожалуйста,чем можно было-бы заменить кетчуп и майонез в данном блюде?Интересно,подойдёт ли сметана с измельчёными свежими помидорами,или может кто нибудь посоветует что-то другое,как аналог кетчупу и майонезу?