Болталка для хлебопёков

Добрый вечер, Анна!

Твои рецепты вдохновили меня на подвиг, испечь хлеб.
Я обошла много магазинов в поисках пшеничной муки первого и второго сорта, но нигде не могу её найти. Можно заменить вышеуказанную муку на муку высшего сорта. Или этого категорически не надо делать, сильно ли изменится в результате хлеб???

Максимум какую муку я нашло это:
Пшеничная хлебопекарная высшего сорта
Ржанная обдирная
Овсяная
Гречневая
Кукурузная
Ну а про блинную я вообще молчу, она не годится для выпечки хлеба (???)