Болталка для хлебопёков

cvetik66 писал(а):

она густая очень,тяжело ей в холоде подняться...

Может и для хлебушков длительного брожения надо брать густую закваску, чтоб не перекисал? Я имею ввиду литовские, староселянский. Может у меня потому тесто не перекисло, что получается довольно густая закваска, как тесто, особенно летом- видимо мука очень сухая в продаже.ЕкатеринаД,LightHouse, Катенька и Аленушка у Инночки-Гурмэ закваска из западной муки, которая "пьет" больше воды. поэтому она более густая и дольше подходит. Ведь влажность закваски в рецепте Инны и в Светочкиных рецептах не указана. Значит для хлебов с длительной расстойкой надо брать погуще закваску, не 100% влажности и, возможно поменьше по колличеству.

Marishkaa25 писал(а):

Кстати, я пробую вырастить чайный гриб. Говорят, что в яблочном уксусе через месяц-два доллжен появиться

Потрясающе! Мариночка, а как ее надо выращивать на яблочном уксусе? Я обажаю чайный гриб. у меня Что-то подобное иногда вырастает на сыворотке.Особенно, когда я квасы по Болотову делала. В молоко я такой гриб опускала - он 1-2 раза заквашивает ( очень вкусный напиток), а потом его надо реанимировать в сыворотке, иначе он расползается.

Marishkaa25 писал(а):

вкусный, даже на стререлизованном молоке у которого срок годности до 6 месяцев.

У меня сейчас тоже закваска, которая довольно быстро и стерилизованное молоко заквашивает. я теперь по Яночкиному методу небольшую баночку заквашенного молока ставлю в морозильник, потом, горлышком вниз ставлю на дуршлаг с марлей - и утром у меня готов нежный творожок, без подвешиваний и водяной бани.Яна писала, что молочные бактерии лучше переносят замораживание, чем нагревание.
ЕкатеринаД
Катенька, а ты в любой хлебушек просто увеличиваешь количество других семян и не добавляешь подсолнечные? А то мне тоже не всегда они нравятся?

олина писал(а):

Катенька, а ты в любой хлебушек просто увеличиваешь количество других семян и не добавляешь подсолнечные? А то мне тоже не всегда они нравятся?

Леночка, я подсолнечные семена вообще не добавляю
иногда просто увеличиваю на это кол-во другие семена. Иногда просто их убираю и уменьшаю воду

например, я делала Ароматный в 2 вариантах:
- 50 кунжута, 50 льна + 100г воды
- 75 кунжута, 75 льна + 150 воды

и также с хлебушком с семенами, хлопьями и морковью.
Мочка в нем такая:
40 г хлопьев, грубого помола (пшеничных, овсяных или смешаных)
30 г семян тыквы
30 г семян льна
30 г семян подсолнечника
11 г соли
170 г воды, 60-70°С

я убрала 30 грамм семян подсолнечника, а тыкву увеличила до 60 грамм.

сейчас уже проще, т.к. я знаю консистенцию теста этих хлебов и если воды не долью - можно в процессе скорректировать
так, чтобы воды получилось больше, чем нужно, пока не случалось

elay
Лена - здорово ты вышла из положения и получился пышный и вкусный хлебушек!!!!

олина писал(а):

Может и для хлебушков длительного брожения надо брать густую закваску, чтоб не перекисал?

Леночка - я недавно нашла литовский рецепт хлеба,где закваска выбраживается 24 часа...

ЕкатеринаД писал(а):

сейчас уже проще, т.к. я знаю консистенцию теста этих хлебов и если воды не долью - можно в процессе скорректировать

Я сейчас также уже знаю многие хлеба по консистенции теста - ароматный,заварной с сухофруктами и др.популярные хлеба - можно печь, не придерживаясь точности в граммах, импровизировать с ними...
А новые хлебушки пеку,конечно,все взвешивая и отмеряя...

Девочки, не могу не предложить вам замечательный салатик из тыквы
мы столько о ней тут говорили, так что, думаю, лишним он не будет

нашла рецепт благодаря нашей Катюше divlesika

приготовила, оформила, делюсь с вами

МАРИНОВАННАЯ ТЫКВА ПО-КОРЕЙСКИ






http://forum.say7.info/topic35068.html

Специи можно регулировать я сделала остренький - ну оооочень вкусно!!!

И Мельничный хлебушек от Анечки
остывает еще, разрезик, наверное, уже завтра



http://anna973.blogspot.com/2010/04/mill-loaf.html

ЕкатеринаД писал(а):

Девочки, не могу не предложить вам замечательный салатик из тыквы

Катюш - спасибо огроменное!!! я уже его в салатиках увидела...
Обязательно приготовлю.

ЕкатеринаД писал(а):

не могу не предложить вам замечательный салатик из тыквы

Спасибо, Катенька, мне пригодится


Дорогие хозяюшки,если вы делитесь овощными рецептами, пожалуйста, давайте ссылочки в вегетарианкую тему.

Девочки, я испекла чисто ржаной хлебушек по рецепту Аннушки, но он есть только на 51 страничке в теме " Все о выпечке хлеба".Хлебушек очень вкусный.
Тем, кто любит ржаной хлеб очень рекомендую. Но тесто подходит очень быстро ( у меня перестояло), возможно не надо ему до увеличения в 2 раза стоять. Я добавила в тесто немножечко патоки, молотый и целый кориандр, кумин и тмин. так как у меня нет кюмеля. Хлеба уже почти не осталось. а ведь только вчера испекла большую буханку
Аннушка, спасибо тебе за рецепт ржаного хлебушка Если можно, вынеси пожалуйста рецепт и в свой журнал.Уж очень хороший хлебушек.Да еще и чисто ржаной.

cvetik66 писал(а):

Леночка - я недавно нашла литовский рецепт хлеба,где закваска выбраживается 24 часа

Светочка, когда испечешь, или даже не ожидая выпечки - напиши и нам рецепт.Хлебушки длительного созревания всегда очень вкусные получаются

Девочки, пекла зерновой пшеничный хлебушек http://anna973.blogspot.com/2009/12/sourdough-seed-bread.html и заменила 130г хлебной муки спельтой - получился изумительный вкус.Жаль только. что спельта мелькнула в продаже и исчезла.я взяла всего 1 кг на пробу, очень уж дорогая она.но если понемножку добавлять, то еще ничего[/url]

девочки,не знаете что за мука алтайская"здоровье",продается в развес,стоит в 2 раза больше обычной

ЕкатеринаД писал(а):

И Мельничный хлебушек от Анечки

Катюша - замечательный хлебушек получился!!!!!
Такая корочка аппетитная - м-м-м вкуснятина !!!

олина писал(а):

Девочки, я испекла чисто ржаной хлебушек по рецепту Аннушки, но он есть только на 51 страничке в теме " Все о выпечке хлеба".Хлебушек очень вкусный.

Здорово!!! А я его и не заметила...Спасибо,Леночка - интересный хлеб!!!

олина писал(а):

Светочка, когда испечешь, или даже не ожидая выпечки - напиши и нам рецепт.Хлебушки длительного созревания всегда очень вкусные получаются

Хорошо,Ленусь...

олина писал(а):

Девочки, пекла зерновой пшеничный хлебушек http://anna973.blogspot.com/2009/12/sourdough-seed-bread.html и заменила 130г хлебной муки спельтой - получился изумительный вкус

Это самый мой любимый хлебушек,а со спельтой наверное не только вкуснеее,еще и воздушнее получился...

олина
Лен, только я Марина
Нашла группу в одноклассниках про все эти полезные грибочки, там есть рецепты как можно домашний яблочный уксус сделать, но пислаи, что и в обычном магазинном тоже вырос, а увидели это чисто случайно. Я сейчас купила яблосный, перелила в стеклянную банку(предварительно кипятком обдала), накрыла марлей и закрепила марлю резинкой. Убрала в шкаф. Буду ждать результата. Говорят должен в толщину быть 8-10мм и тогда можно пересаживать его в чай.

elay писал(а):

что за мука алтайская"здоровье

Леночка, может поискать в интернете? я не сталкивалась

cvetik66 писал(а):

а со спельтой наверное не только вкуснеее,еще и воздушнее получился...

Светочка, действительно, он получился воздушнее и мягче.Тебе наверное свойства спельты знакомы.Я вот только только начинаю с ней экспериментировать.

Marishkaa25 писал(а):

только я Марина

Мариночка, извини, лапушка. уже исправила.

Marishkaa25 писал(а):

купила яблосный, перелила в стеклянную банку(предварительно кипятком обдала), накрыла марлей и закрепила марлю резинкой. Убрала в шкаф. Буду ждать результата.

я когда-то сама готовила яблочный уксус.Но магазинный покрепче.Наверное на домашнем бы быстрее вырос. А сколько уксуса ты взяла?

олина
Ничего страшного
Ой да на глаз, взяла банку 480 граммовую, не до самого верха налила уксус, а что из этого получиться- посмотрим. У меня есть рецепт уксуса, но его 2 месяца делать надо . А его в свою очередь можно с разными травами, чесноком настаивать.
А спельтовая мука никакого привкуса постороннего не даёт? может мне тоже купить муку и попробовать В начале ноября буду муку заказывать, у них как раз такая есть. А если у меня почти 100% ржаные хлебушки, можно заменить полностью пшеничную на спельтовую? Хлеб так же поднимется?

олина
ЕкатеринаД
А я всегда, если чего то нет из семян заменяю на то что есть, но только, чтоб общий вес был такой как в рецепте. А воду лью на глаз, чтоб тесто не было через чур мягким. А чищенных тыквенных вообще не видела в продаже, поэтому беру подсолнечные семечки, кунжут и обжариваю их, аромат на всю квартиру
Катя! Хлебушки безумно красивые, а от твоих заготовок аж слюнки текут, такие яркие и аппетитные!

Девочки !

В продолжение темы о тыкве
У меня сегодня тыквенный кекс ( рецепт сборный ) и десерт из тыквы http://nagmaa.livejournal.com/68983.html
Угощайтесь

Janinka123
Янина, очень аппетитный кекс! И десерт тоже! Спасибо за ссылочку!!!

cvetik66

Светуль, спасибо

Janinka123
Яниночка, какая же вкуснотища!!!

а какой десерт! как раз для такого любителя тыквы, как я
сейчас уже на этапе добавления крахмала и уже кааааак вкусно!!!

если все понравится, могу его оформить на наш форум (если ты не собиралась это сделать сама, конечно)

спасибо огромное за ссылочку!

ЕкатеринаД

Катюша,
конечно же оформляй . У тебя это так здорово получается
Я брала больше тыквы и меньше воды, и крахмал кукурузный. Нам понравился этот десерт.
В этом ЖЖ много рецептов с применением тыквы

Janinka123 писал(а):

В этом ЖЖ много рецептов с применением тыквы

у меня уже глаза разбежались...

Яниночка,
приготовила я десерт, и даже уже его охладила
оооочень вкусно!!!
огромное тебе спасибо!





и уже здесь: http://forum.say7.info/topic35100.html

Ой, какая красота, девочки, я тоже так хочу.
Но уже завтра буду делать, поздно у нас.
А я сегодня из тыквы варила джем и икру. Ну до чего универсальный овощ!-что пожелаем, то и сделаем!

Janinka123 писал(а):

У меня сегодня тыквенный кекс ( рецепт сборный ) и десерт из тыквы

Янинка - какой кекс краси-и-вый!!!
И за десертик из тыквы отдельное спасибо!!!

ЕкатеринаД писал(а):

приготовила я десерт, и даже уже его охладила

Катюша - ты его уже и приготовила!!! Молодец - оперативно!!!
Красивый тако-о-ой !!!
Катя - а как твои сынульки его оценили,я тоже хочу завтра приготовить,но боюсь,что младшенькая есть не будет?

LightHouse писал(а):

А я сегодня из тыквы варила джем и икру. Ну до чего универсальный овощ!-что пожелаем, то и сделаем!

Точно,Ален,универсальный...

Девочки - я сегодня халу пекла по Питеру Рейнхарту из Аннушкиного блога , а вчера варила тыквенное варенье с лимоном по рецепту варенья из кабачков:
http://forum.say7.info/topic16790.html
Очень вкусное получилось!!!


Угощайтесь!!!

ЕкатеринаД
Катя, а тыква какая суперская! я долго смотрела на рецепт и думала - закрывать или не стоит - теперь точно попробую (у меня банки еще есть)))))))))
ну а хлеб как всегда - замечательный!!!

LightHouse
Алена, я такой красоты нигде за границей не видела! вот куда ехать отдыхать надо!!!

LightHouse писал(а):

А я сегодня из тыквы варила джем и икру. Ну до чего универсальный овощ!-что пожелаем, то и сделаем!

Ален, я тут тоже тыкву утилизирую а ты джем с лимоном варила?

cvetik66
Светуль, какая хала красивая!!!
а варенье..

cvetik66 писал(а):

Катя - а как твои сынульки его оценили,я тоже хочу завтра приготовить,но боюсь,что младшенькая есть не будет?

они у меня вообще не любители тыквы - в любом виде
вот еще надеюсь, может в варенье не распознают

хотя, по-немногу десерта они все же съели сказали - вкусно, но много

Julia_Kh писал(а):

Катя, а тыква какая суперская! я долго смотрела на рецепт и думала - закрывать или не стоит - теперь точно попробую (у меня банки еще есть)))))))))

Юль, закрывай я в этом году все на пробу закрываю. Потом буду решать, что самое-самое

я нашла про муку http://www.hlebdoma.ru/view/hleb/107.htm
а я ,дурочка не купила.в следующий раз обязательно приобрету

девочки,

я сегодня сделала варенье из тыквы, без варки - просто прокрученное через мясорубку по многочисленным отзывам очень вкусное
мне на вкус оооочень понравилось, но пока только расфасовала в банки и убрала в холод поэтому оно еще не той консистенции
как только настоится - расскажу
если все будет ок - рецепт выложу на форум

Добрый вечер, Анна!

Твои рецепты вдохновили меня на подвиг, испечь хлеб.
Я обошла много магазинов в поисках пшеничной муки первого и второго сорта, но нигде не могу её найти. Можно заменить вышеуказанную муку на муку высшего сорта. Или этого категорически не надо делать, сильно ли изменится в результате хлеб???

Максимум какую муку я нашло это:
Пшеничная хлебопекарная высшего сорта
Ржанная обдирная
Овсяная
Гречневая
Кукурузная
Ну а про блинную я вообще молчу, она не годится для выпечки хлеба (???)

cvetik66
Светочка, обалденная хала получилась!!! А варенье, какое красивое, очень захотелось!!!

LightHouse писал(а):

Ну до чего универсальный овощ

вот уж правда, лучше и не скажешь!!!

ЕкатеринаД
Катюш, десерт отличный получился! А подача и оформление как всегда на высоте!!!