Что делать, чтобы тефтели не теряли форму?

олина писал(а):

Фарш я делаю из говядины или из говядины и свинины,с мясом перекручиваю сырой лук добавляю немного размоченной в воде и хорошо отжатой булки с корочкой,1-2 яйца,соль,перец,полуготовый рис (от которого фарш и становится жидким,хотя воды в рисе нет).Потом кладу в кипящий соус. Может их обжаривать сначала?

Попробуйте положить в фарш только полу-готовый рис(непромывая), а хлеб ненужно класть.
На дно кастрюли с широким дном, налить немного воды, когда она закипит, сложите туда сырые тефтельки. И только после этого залейте отдельно приготовленным соусом.