Торт «Три шоколада»

Девочки, мои дорогие))))
Только что допила чай и доела последний кусочек "трех шоколадов" и все-таки решилась спросить
Торт пекла уже раз десять, если не больше... но каждый раз с биквитом происходит одно и то же: во время выпечки поднимается очень высоко, но серединка потом сильно-сильно проваливается, опадает, на вкус конечно не влияет, но обидно же
и что я только не пробовала: и в духовке остужала, и шпажкой не протыкала - не проверяла, а он падает и все!
Лапулечка, вся надежда на тебя.... тем более, что завтра ты уже приедешь))))