Кекс с кокосовой меренгой (Coconut Macaroon Ring)

Я вчера пекла кекс. В духовке поднялся раза в три, но когда я его убрала из духовки он осел и джем у меня оказался внизу. Но все равно очень вкусный. Спасибо за рецепт.