Блины на сыворотке (без яиц)

Ириshа у меня возник вопрос на счет муки. Почему надо обязательно брать муку высшего сорта? Просто я пользуюсь исключительно мукой грубого помола и вот после замечания в рецепте о надобности именно муки в/с не уверена стоит ли пробовать делать из моей. Чем я рискую? Потерей только во вкусе (тогда это совсем не проблема, для меня еда вкусная, когда я знаю что она полезная ) или может быть они будут плохо пропекатся или еще что нибудь? (в блинах я почти новичок, поэтому даже не представляю какие могут быть с ними проблемы)