Торт «Чёрное и белое»

Катюша! Какая красота! Какой праздник души! Тортик просто потрясающий!!!
Скажи, пожалуйста, а грушу какого сорта желательно взять? Типа бере-боск (это такая удлиненная со светло-бежевой кожицей)? Я так понимаю, что лучше из твердых сортов.
И еще один вопросик. А желатин в крем совсем не нужен? Тортик и без него держит форму?
Обязательно приготовлю это чудо! Спасибо тебе за рецептик!